يقدم هذا الوصف مقادير المنسف باللحم وتفاصيل إعدادها بشكل واضح. للجميد واللبن، يستخدم رأس لبن جميد مع ثلاثة أكواب من الماء الساخن للنقع، ولبن زبادي قدره كوبان، ونشا ملعقة كبيرة. لأرز المنسف المصري، حدد ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة ومنقوع، وثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي، وكركم بملعقة صغيرة، وملح حسب الرغبة، وأربعة أكواب من الماء الساخن. للتزيين، استخدم مقدار حسب الرغبة من البقدونس المفروم، ونصف كوب من اللوز المحمص، ورغيفين من خبز الصاج أو الشراك. لحم الخروف بكمية اثنين كيلو ويقطع بالعظم، والبصل حبتان مقطعتان إلى أرباع، وثلاث أوراق غار، وست حبات هيل، وملعقة صغيرة فلفل أسود، وعود قرفة، وملح حسب الرغبة، وماء حسب الحاجة للسلق.
خطوات التحضير
ابدأ بتحضير الجميد، ابشر كرة الجميد ونقعها في ماء ساخن لمدة ساعة حتى تذوب. اخلط الجميد المنقوع مع اللبن الزبادي جيداً، وإذا رغبت بقوام أثخن أضف ملعقة نشا مذابة بقليل من الماء. اغلي الماء في قدر كبير، وأضيف اللحم وأزِيل الزفرة التي تظهر. أضيفي البصل والهيل والورق الغار والفلفل الأسود والقرفة والملح، واتركي اللحم ينضج على نار هادئة حتى يصبح طرياً.
صفّي المَرَق واحتفظي به. ضعي خليط الجميد على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي، ويجب أن يغلي الجميد لمدة 10 دقائق قبل إضافة المَرَق كي لا يتكتل. أضيفي مرق اللحم تدريجياً حتى تصلي إلى القوام المطلوب، ثم أضيفي اللحم المسلوق ليغلي معه لمدة 20 دقيقة لامتصاص النكهة.
اغسلي الأرز وانقعيه 20 دقيقة. في قدر آخر سخّني السمن، أضيفي الأرز وحرّكيه قليلاً، ثم أضيفي الماء والكركم والملح ودعيه ينضج على نار هادئة حتى الاستواء. للتقديم: ضع خبز الصاج في طبق التقديم ورطّيـه بالقليل من لبن الجميد الساخن، ثم اسكبي فوقه طبقة من الأرز ورتّبي قطع اللحم فوقه. اسكبي لبن الجميد فوق الوجه، وزيّني باللوز المحمّص والبقدونس المفروم، وقدميه ساخناً بجانب طبق عميق من لبن الجميد الساخن.
