ابدأ بتحضير اللحم بوضع كيلو من لحم الغنم بالعظم في قدر عميق مع أربع قطع من البصل مقطّعة أرباعاً وفصّين من الثوم وورقتين من ورق الغار وقليل من الملح والبهارات المشكلة. اغمري المكونات بالماء واتركيها حتى تبلغ مرحلة الغليان. ازيلي الرغوة عند ظهورها ثم خففي النار ودعي اللحم يطهى نحو ساعتين حتى ينضج تماماً. صفّي المرق واحتفظي به لاستخدامه لاحقاً في صلصة الجميد، وضعي قطع اللحم جانباً.
المقادير (اللحم والمرقة)
لحم الغنم بالعظم مقدارها كيلو واحد. بصلتان مقطّعتان أرباعاً، وفصّان من الثوم. ورقتا غار. بهارات مشكلة ملعقة صغيرة، وملح رشّة. الماء حسب الحاجة لتغطية اللحم أثناء السلق.
المقادير (الأرز والجميد)
أرز بسمتي 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ثم مصفّى. سمن 2 ملاعق كبيرة. ملح نصف ملعقة صغيرة. لبن جميد 3 أكواب مذاب في ماء دافئ، سمن بلدي 2 ملاعق كبيرة، رشّة ملح.
التزيين والتقديم
خبز الرقاق حسب الرغبة. لوز نصف كوب أو صنوبر محمّص. وقدّميه ساخناً إلى جانب لبن الجميد.
طريقة التحضير
ابدئي بتحضير الأرز وفقاً للخطوات التالية: اغمري الأرز في قدر من الماء المغلي ثم أضيفي السمن ونكّهي بالملح، واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق. هدّئي النار واطهي الأرز على نار هادئة لمدة نحو 20 دقيقة حتى ينضج تماماً ويتفلفل. سخّني الجميد المذاب في قدر عميق على نار هادئة وأضيفي إليه رشة الملح والسمن البلدي مع التحريك المستمر لتجنب التكتل. أضيفي القليل من مرق اللحم للحصول على القوام المطلوب ثم أضيفي قطع اللحم واتركيها تغلي نحو 10 دقائق إضافية قبل رفعها عن النار. افردي خبز الشراك في طبق التقديم ثم ضعي فوقه الأرز ورُصي قطع اللحم، وزيني الوجه باللوز المحمص أو الصنوبر وقدّميه ساخناً إلى جانب لبن الجميد.
