يضم هذا الطبق مكونات أساسية تشمل لحم الغنم بالعظم، والبصل، والثوم، وورق الغار، مع بهارات مناسبة وملح. كما يتوفر أرز بسمتي بمقادير محددة مع سمن، إضافة إلى لبن الجميد مع السمن البلدي لصيغة الصلصة. وتبرز قيمة التزيين عبر خبز الرقاق واللوز أو الصنوبر المحمص كلمسة نهائية. تعتمد النكهة على توازن واضح بين مكونات اللحوم والصلصة والأرز واللبن الجميد.
لحم الغنم مذكور بكمية كيلو بالعظم مع البصل حبتان مقطعتان أرباعاً، والثوم فصّان، ورق الغار. بهارات مشكلة مقدارها ملعقة صغيرة ورشّة ملح لتتبيل اللحم وتوازن النكهات. للأرز المقادير هي 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 20 دقيقة ومصفّى، مع 2 ملعقة كبيرة سمن ونصف ملعقة صغيرة ملح. للجميد/صلصة اللبن تحتاج 3 أكواب لبن جميد مذاباً في ماء دافئ، مع 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي ورشة ملح. وللتزيين والتقديم، استخدمي خبز الرقاق حسب الرغبة (الشراك) ولوز نصف كوب أو صنوبر محمّص.
طريقة التحضير
ابدئي بطهي اللحم مع البصل المقطع والفصين من الثوم وورق الغار والبهارات والملح في قدر عميق. اغمي المكونات بماء واطرحيها حتى تغلي، ثم ازيلي الرغوة واتركيها على نار هادئة حتى تمام النضج. صفّي المرق واحتفظي به لاستخدامه لاحقاً في صلصة الجميد، ثم جهزي قطع اللحم جانباً. لتحضير الأرز، اغلي قدر من الماء وأضيفي الأرز مع السمن والملح، واتركيه يغلي 5–7 دقائق ثم هدّئي النار ليطهى نحو 20 دقيقة حتى ينضج.
سخّني الجميد المذاب في قدر عميق مع رشة الملح والسمن البلدي مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام متجانساً. أضيفي القليل من مرق اللحم تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المطلوب. أضيفي قطع اللحم إلى صلصة الجميد واتركيها تغلي نحو 10 دقائق إضافية. افردي خبز الرقاق في طبق التقديم ثم رصي فوقه الأرز واللحم، وزيّني الوجه باللوز المحمص أو الصنوبر، وقدّمي الطبق ساخناً بجانب لبن الجميد.
