المقادير الأساسية
يضع هذا القسم مقادير منسف جميد أردني بشكل واضح ومتكامل. يتكوّن مكوّن الأرز من 2 كوب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع لمدة 20 دقيقة ثم مصفّى جيداً. يُضاف السمن بمقدار 2 ملعقة كبيرة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لإضفاء النكهة الملائمة. أما للجميد، فثلاثة أكواب من لبن الجميد تذاب في ماء دافئ، وتضاف إليها 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي ورشة ملح. للتزيين والتقديم يُستخدم خبز الرقاق حسب الرغبة ونصف كوب من اللوز أو صنوبر محمص.
مقادير اللحم والتوابل
يتكوّن لحم الغنم من كيلوغرام واحد بالعظم ويرافقه بصلتان مقطعتان إلى أرباع وفصّان من الثوم. تضاف ورقتا غار وبضع ملاعق من البهارات المشكلة ورشة من الملح، وتُغمر المكونات بالماء حتى تغطيها. بعد الغليان تُزالة الرغوة وتُخفض الحرارة ويُترك اللحم ليطهى لحوالي ساعتين حتى النضج التام. يُصفّى المرق وتُحتفظ به لاستخدامه في صلصة الجميد وتُترك قطع اللحم جانباً.
طريقة التحضير والتجميع
للأرز تُجهّز خطوات تحضيره كالتالي: يُطهى الأرز في قدر مع ماء مغلي ثم يُضاف السمن والملح وتُغلى لمدة 5–7 دقائق. يخفف النار ويُترك الأرز على نار هادئة نحو 20 دقيقة حتى ينضج تماماً ويُفلفل. أما صلصة الجميد، فتصب لبن الجميد المذاب في قدر عميق وتُحرّك مع إضافة رشة الملح والسمن البلدي حتى يمنع التكتل. يُضاف القليل من مرق اللحم تدريجيًا للوصول إلى القوام المطلوب وتُعاد إليه قطع اللحم ليغلي مع الصلصة نحو 10 دقائق إضافية قبل رفع القدر من النار.
تفرد خبز الشراك في طبق التقديم كقاعدة ثم توضع فوقه طبقة الأرز وتُرص فوقها قطع اللحم. يُزيّن وجه الأرز واللحم باللوز المحمص أو الصنوبر حسب الرغبة. يُقدم المنسف ساخناً إلى جانب لبن الجميد ليكتمل المذاق ويكون الطبق جاهزاً للتقديم.
