تقدّم هذه الوصفة مقادير منسف جميد أردني كاملة بشكل واضح ومترابط. للأرز: كوبان من أرز البسمتي مغسولين ومنقوعين لمدة عشرين دقيقة ثم مصفّيين، وتضاف إليهما ملعقتان كبيرتان من السمن وربع ملعقة صغيرة من الملح. للجميد/صلصة اللبن: ثلاث أكواب من لبن الجميد مذابة في ماء دافئ، مع ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي ورشّة ملح. للتزيين والتقديم: خبز رقاق حسب الرغبة مع لوز نصف كوب أو صنوبر محمص. لحم الغنم: كيلو بالعظم، وبصلتان مقطعتان أرباع، وفصّان من الثوم، ورقتا غار، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ورشة ملح، وماء حسب الحاجة.
ابدأ بتحضير اللحم بوضع قطع اللحم وأرباع البصل وفصّين من الثوم وورقتي الغار والبهارات المشكلة والملح في قدر عميق، وأغمرها بالماء حتى يغطي المكوِّنات. اترك القدر حتى يغلي ثم ارفع الرغوة التي تظهر على الوجه لضمان نخل المرق. خفّف النار واترك اللحم يطهى لمدة نحو ساعتين حتى ينضج.
إعداد الجميد والأرز
صفّي المرق واحتفظي به لاستخدامه لاحقاً في صلصة الجميد، وضعي قطع اللحم جانباً. لتحضير الأرز، اغسلي الأرز جيداً ثم ضعيه في قدر ماء مغلي مع السمن والملح واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق. خففي النار واتركيه يطهى على نار هادئة نحو 20 دقيقة حتى ينضج تماماً ويتفلفل. لإعداد صلصة الجميد، سخّني الجميد المذاب في قدر عميق على نار هادئة وأضيفي رشّة الملح والسمن البلدي مع التحريك المستمر لتفادي التكتلات. أضيفي القليل من مرق اللحم تدريجياً حتى تحصلي على القوام المطلوب مع التحريك. أعيدي اللحم إلى صلصة الجميد واتركيها تغلي نحو 10 دقائق ثم ارفعي القدر عن النار.
افردي خبز الشراك في طبق التقديم ثم ابدئي بتوزيع الأرز فوقه ووضع قطع اللحم بشكل مرتب. زيني وجه الطبق باللوز المحمص أو الصنوبر ورشيها حسب الرغبة. وقدّمي الطبق ساخناً إلى جانب لبن الجميد لتكتمل النكهات.
