يشرح الشيف الأردني مقادير منسف الجميد كما يلي. الأرز بسمتي: 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ومصفّى. السمن: 2 ملاعق كبيرة. الملح: نصف ملعقة صغيرة.
للجميد/صلصة اللبن: لبن جميد: 3 أكواب (مذاب في ماء دافئ). السمن البلدي: 2 ملاعق كبيرة. ملح: رشّة. خبز رقاق حسب الرغبة (الشراك).
لحم الغنم: كيلو بالعظم. البصل: 2 حبة مقطّع أرباع. الثوم: فصّان. ورق غار: 2 ورقة.
بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة. ملح: رشّة. اللوز: نصف كوب (أو صنوبر محمّص). الماء: حسب الحاجة.
يبدأ اللحم بالتحضير بإحضار قدر عميق ووضع قطع اللحم وأرباع البصل وفصوص الثوم وورق الغار والبهارات والملح وتغطي المكونات بالماء. يترك القدر حتى يغلي ثم تُزال الرغوة من الوجه. يُخفف النار ويُترك اللحم يطهى نحو ساعتين حتى تمام النضج.
صفّي المرق واحتفظي به لاستخدامه لاحقاً في صلصة الجميد، وضعّي قطع اللحم جانباً. لتحضير الأرز اغسلي الأرز ثم اغليه في قدر من الماء مع السمن والملح وادعيه ليغلي لمدة 5-7 دقائق. خففي النار واتركي الأرز يطهى على نار هادئة نحو 20 دقيقة حتى ينضج تماماً ويتفلفل.
سخّني الجميد المذاب في قدر عميق على نار هادئة، وأضيفي إليه رشة الملح والسمن البلدي مع التحريك المستمر لتجنّب التكتلات. أضيفي القليل من مرق اللحم حتى يصل إلى القوام المطلوب مع التحريك. أضيفي قطع اللحم إلى صلصة الجميد، واتركيها تغلي نحو 10 دقائق إضافية، ثم ارفعي القدر عن النار.
افرشي خبز الشراك في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه الأرز ورصّي قطع اللحم فوقه. زيّني وجه الأرز واللحم باللوز أو الصنوبر المحمّص، ثم قدّميه ساخناً إلى جانب لبن الجميد.
