تطرح الوصفة مقادير مكرونة بالصوص الأحمر الإيطالي بشكل واضح ومحدد. يفضل اختيار المعكرونة بوزن 250 غراماً من النوع الذي تفضله. تُعرض هذه العناصر كمرجع أساسي قبل البدء في التحضير. تركز القائمة على المكوّنات الأساسية التي تشكل قاعدة النكهة للصوص والصلصة.
المكوّن الأساسي هو المعكرونة بوزن 250 غراماً من أي نوع تختاره. إضافة ثلاث حبات من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعماً أو مهروسة لتكوين القاعدة الحمراء. يكمّل هذا الخليط بملعقة كبيرة من معجون الطماطم لإثراء القاعدة بالنكهة.
المقادير الأساسية
تشمل المكوّنات الإضافية البصل الصغيرة المفرومة ناعماً مع زيت الزيتون بمقدار ملعقتين كبيرتين. كما يوجد فصّان من الثوم المفرومان لإضافة عمق في القاعدة. يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر إن لزم الأمر لضبط الحموضة. تُضاف الأوريغانو بنصف ملعقة صغيرة مع نصف ملعقة صغيرة من ريحان ناشف، أو بعض الأوراق الطازجة حسب الرغبة.
ابدأ بسلق المكرونة في ماء مملح وفق التعليمات على العبوة، ثم صفيها واحتفظ بنصف كوب من ماء السلق لاستخدامه لاحقاً. في مقلاة على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون وأضف البصل وحركه حتى يذبل. أضف الثوم وحرّكه لمدة دقيقة ليطلق النكهات.
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى المقلاة وقلّبيهما جيداً. ثم تبّلي المزيج بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو والريحان والبهارات الإيطالية، واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة حتى تتكاثف. إذا لزم الأمر، أضف السكر حسب الحاجة وصب القليل من ماء سلق المعكرونة لتحقيق قوام متوازن.
أضيفي المكرونة المسلوقة إلى الصوص وقلّبيها حتى تتغلف بالكامل. استمري في التقليب لبضع دقائق حتى تمتص النكهات وتصبح القوام متجانساً. قدّمي الطبق ساخناً مع رشة جبن مبشور وأوراق ريحان بحسب الرغبة. يمكن استخدام ماء سلق إضافي حسب الحاجة لضبط القوام وربط الصوص بالمكرونة.
