المقادير
يذكر هذا الوصف المقادير اللازمة لتحضير لحم مقلقل سعودي بالتحديد والدقة. يُختار لحم الغنم بكمية كيلو واحد، ويمكن استبداله بالعجل أو تقطيعه مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم. البصل مذكور باثنتين حبتين كبيرتين ومفرومتين، مع الثوم ثلاث فصوص مهروسة. الفلفل الرومي حبة واحدة مقطعة، وفي حال الرغبة يضاف قرن فلفل حار مقطع.
يسند إلى الطماطم حبتان كبيرتان مقطعتان، إضافة إلى الزيت النباتي ثلاث ملاعق كبيرة. يضاف الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، مع نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ويُختتم بإضافة كمية الكزبرة الخضراء حسب الرغبة للتزيين. وهذه الترتيبة تمنح المقلقل نكهة متوازنة.
طريقة التحضير
يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل. ثم يُضاف الثوم والفلفل الحار والفلفل الرومي ويقلّب لمدة دقيقة. تُضاف مكعبات اللحم وتُقلب حتى تتحمر من جميع الجهات.
تُضاف الطماطم والملح والفلفل والبهارات المشكلة، وتُقلب جيداً حتى تمتزج المكونات. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً وتتمازج النكهات. أطفئ النار، وزيِّن الوجه بالكزبرة المفرومة قبل التقديم، ثم قدّمه ساخناً مع الخبز.
