يبدأ الطاهي بتحضير لحم مقلقل سعودي وفق مقادير محددة لضمان نكهة متوازنة. تتضمن المقادير لحم غنم كيلو، أو عجل مقطع مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم. البصل اثنان حبتان كبيرتان ومفرومتان، والثوم ثلاث فصوص مهروسة، والفلفل الرومي حبة مقطعة، والفلفل الحار قرن واحد اختياري ومقطع. طماطم حبتان كبيرة مفرومتان، والزيت النباتي ثلاث ملاعق كبيرة، والملح حسب الرغبة، والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، والبهارات المشكلة نصف ملعقة صغيرة، وتُفضل الكزبرة الخضراء للتزيين عند التقديم.
طريقة التحضير
يقوم الطاهي بسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ويضيف البصل ليذبل. بعد ذلك يضاف الثوم والفلفل الحار والفلفل الرومي مع التحريك لمدة دقيقة. تُضاف مكعبات اللحم وتُقلب حتى تتحمر من جميع الجهات. ثم تُضاف الطماطم والملح والفلفل والبهارات وتُقلّب المكونات جيداً حتى تمتزج.
تُغطّى القدر وتترك على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً وتتشابك النكهات. عند الانتهاء، تٌطفأ النار وتُزيّن الوجه بالكزبرة المفرومة قبل التقديم. قدّم لحم المقلقل ساخناً مع الخبز.
