يقدم هذا الوصف مقادير لقمة القاضي المقرمشة وتفاصيل تحضيرها بشكل واضح ومترابط. يتضمن الوصف مكونات بنسب قابلة للقياس لضمان نتائج دقيقة ومطابقة للقوام المطلوب. توضح المقادير كمية الدقيق والنشاء والخميرة الفورية والسكر والملح، إضافة إلى الماء الدافئ والزيت والقطر، والفستق الحلبي للتزيين.
المقادير
المقادير الأساسية تتضمن دقيقًا بمقدار 2 كوب. النشاء مضاف بمقدار ملعقة كبيرة. الخميرة الفورية مقدارها ملعقة صغيرة والسكر مقدارها ملعقة صغيرة.
الملح رشة. الماء الدافئ بمقدار كوب وربع يضاف تدريجيًا مع الخلط حتى تتكوّن عجينة سائلة سميكة ومطاطية. يسخن الزيت النباتي بغزارة للقلي. القطر بمقدار 2 كوب ويكون بارداً. فستق حلبي مطحون حسب الرغبة للتزيين.
خطوات التحضير
يخلط الطاهي الدقيق والنشاء والخميرة والسكر والملح في وعاء عميق. يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى تتكوّن عجينة سائلة سميكة ومطاطية. يغطّي الطاهي المزيج ويتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
يسخّن الطاهي الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يكوّن الطاهي كرات صغيرة ومتساوية من العجينة ويقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات. ثم يغمُسها الطاهي في القطر البارد.
تُقدم اللقيمات في طبق التقديم مع رش الفستق الحلبي المطحون حسب الرغبة. تكون القرمشة واضحة من الخارج وهشّة من الداخل. يمكن تقديمها مع القطر لإضافة نكهة حلوة حسب الرغبة.
