يقدّم قسم الطبخ وصفة المعمول بالجوز السوري مع مقادير دقيقة وخطوات منظمة. تتضمن الوصفة قسمين رئيسيين هما الحشوة والعجينة. تسعى هذه الوصفة إلى تحقيق توازن في النكهة ونعومة العجين مع حشوة الجوز اللذيذة. تُعرض الخطوات بشكل واضح لتسهيل التنفيذ في المنزل.
مقادير الحشوة
للحشوة مقاديرها الأساسية هي ثلاث أكواب من الجوز المجروش. يضاف إلى الجوز كوب واحد من الشيرة السكري، مع ثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة. يُضاف إليها ملعقة كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة واثنتان من ملاعق ماء الزهر.
مقادير العجينة
مقادير العجينة تبدأ بسميد ناعم قدره 750 جرام. وتُضيف دقيقاً متعدد الاستخدامات بوزن 300 جرام. كما يستلزم الأمر سمنًا مذابًا بكمية 500 جرام وحليب بودرة 50 غرام. ويُكمل الماء البارد 250 مل، والفانيليا 2 ملاعق صغيرة، والبيكنج بودر نصف ملعقة صغيرة، ورشة ملح، وسكر بودرة مقداره 2 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير
ابدأ بخلط السميد الناعم مع الدقيق في وعاء واسع، ثم صبّ السمن المذاب واعْركهما باليدين حتى تمتص الحبيبات السمن تماماً وتترك العجين ليسترخي. غط العجين واتركه يرتاح أربع ساعات. للحشوة اخلط الجوز مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن والشيرة ثم كوّن كرات صغيرة لتسهيل العمل. بعد راحة العجين، أضف الفانيليا والبيكنج باودر والملح والحليب البودرة والسكر وابدأ بعجنٍ خفيف، مع إضافة الماء البارد بالتدريج حتى تحصلين على عجينة طرية. قسم العجين إلى كرات واحشي كل كرة بقطعة من الحشوة ثم شكّلها باستخدام القوالب. خبزها في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 15–18 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً فاتحاً، ثم اتركيها تبرد ورشيها بسكر البودرة قبل التقديم.
