تقدم هذه الوصفة مقادير المعمول بالجوز السوري بشكل واضح ومتكامل. وتتضمن الحشوة مزيجاً من الجوز المطحون مع السكر والشيرة وماء الزهر والسمن لتكوين كرات جاهزة للحشو. ويُجهّز العجين من السميد الناعم والدقيق مع السمن المذاب والحليب البودرة ومكونات أخرى ثم يُعجن حتى تتجانس. وبعد ذلك يُترك العجين ليستريح ثم يُبرد استعداداً لعملية الحشو والتشكيل.
مقادير الحشوة
تتكوّن الحشوة من 3 أكواب من الجوز المجروش مع كوب واحد من الشيرة. ويُضاف إليها 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة وملعقة كبيرة من السمن، كما يُضاف ماء الزهر بمقدار 2 ملعقة كبيرة. وتُكوَّن الحشوة على شكل كرات صغيرة بحجم عين الجمل لتسهيل التشكيل.
مقادير العجين والتجهيز
تُخلط مقادير السميد الناعم مع الدقيق في وعاء كبير حتى يتجانسا. يُصَبّ السمن المذاب ويُدَلك المزيج باليد حتى يمتزج تماماً وتُترك العجينة لترتاح. يُضاف الحليب البودرة والسكر والفانيليا والبيكنج بودر والملح، ثم يُضاف الماء البارد تدريجيًا مع العجن حتى تصبح العجينة طرية وقابلة للتشكيل.
طريقة التحضير
عند الانتهاء من تحضير العجين تُقسم إلى كرات متساوية الحجم وتُحشى كل كرة بقطعة من الحشوة ثم تُغلق بإحكام وتُشكّل باستخدام القوالب السورية التقليدية. تُرص الكرات المحشوة في صينية الفرن وتُخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يتحول لونها إلى الذهبي الفاتح. تُترك المعمول ليبرد تماماً قبل التزيين بالسكر البودرة وتقديمها.
