تقدم الوصفة مقادير حشوة الجوز والمعمول السوري مع تفاصيل دقيقة لإعداد العجينة والتحضير. تشير المقادير إلى ثلاثة أكواب من الجوز المجروش وكوب واحد من الشيرة، وثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة، وملعقة كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة، واثنتين ملاعق كبيرتين من ماء الزهر. كما تتضمن مقادير العجينة سميداً ناعماً بقدر 750 غرام ودقيقاً بمقدار 300 غرام، إضافة إلى 500 غرام من السمن المذوب، وخمسين غراماً من الحليب البودرة، وماء بارد قدره 250 ملليلتر، واثنتين ملاعق صغيرتين من الفانيليا، ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، ورشة ملح، وملعقتين كبيرتين من سكر البودرة. تهدف هذه المقادير إلى الحصول على عجينة متماسكة ومقرمشة عند الخبز.
خطوات التحضير
يخلط الطاهي السميد الناعم مع الدقيق في وعاء كبير، ثم يصب السمن المذوب ويفرك المزيج باليدين حتى يتشرب السميد السمن تماماً. ثم يغطي العجين ويترك ليستريح لمدة أربع ساعات. لتحضير الحشوة، يخلط الطاهي الجوز المجروش مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن والقطر، ثم يشكلها إلى كرات صغيرة بحجم حبة عين الجمل لتسهيل العمل. ثم يضاف إلى مزيج العجينة المرتاحة الفانيليا والبيكنج بودر والملح والحليب البودرة والسكر ويخلط المكونات جيداً حتى تتجانس. ثم يضيف الطاهي الماء البارد تدريجياً مع العجن الخفيف حتى تحصل العجينة على قوام طرٍ ومرن، ثم تغطيها وتبردها لمدة 60 دقيقة.
التشكيل والخبز
يقوم الطاهي بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية، ثم يحشى كل كرة بقطعة من حشوة الجوز ويغلقها بإحكام. يصف الطاهي حبات المعمول في صينية مدهونة ثم يخبزها في فرن مسخن مسبقاً على 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. بعد ذلك يبرد المعمول تماماً قبل نقله، ثم يرش الطاهي سطحه بسكر البودرة ويقدمه.
