اخلط ثلاث أكواب من الجوز المجروش مع كوب من الشيرة و3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة ومقدار 2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر. تشكل الحشوة على هيئة كرات صغيرة بحجم عين الجمل لتسهيل العمل والتحضير. دع الحشوة ترتاح قليلًا حتى تكتسب تماسكًا كافيًا للحشو.
اخلط 750 غراماً من السميد الناعم مع 300 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات في وعاء واسع. أضيفي 500 غرام من السمن المذاب وابدئي بالعجن باليدين حتى يتشرب السميد السمن تماماً. ثم أضيفي 50 غراماً من الحليب البودرة و250 مل من الماء البارد، مع الاستمرار بالعجن حتى تحصلين على عجينة طرية ومتماسكة. أضيفي الفانيليا بمقدار 2 ملاعق صغيرة، ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ورشة ملح، وأخيراً 2 ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
اعجني العجينة حتى تصبح طرية وسهلة التشكيل، ثم غطيها ودعيها ترتاح في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. قسّمي العجينة إلى كرات متساوية واحشي كل كرة بقطعة من حشوة الجوز ثم اغلقيها بإحكام وشكليها باستخدام قالب المعمول السوري التقليدي. رصي القطع في صينية الفرن المجهزة واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يحمر وجهها بلطف. اترك المعمول ليبرد تماماً ثم انثري سكر البودرة على الوجه قبل التقديم.
