نحدد مقادير مظبي الدجاج في الفرن لسفرة رمضان بشكل واضح ومترابط. للتتبيل نستخدم زيت الزيتون بمقدار أربع ملاعق كبيرة، وكركم نصف ملعقة صغيرة، وبابريكا نصف ملعقة صغيرة، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وملح نصف ملعقة صغيرة. وتشمل المقادير كذلك دجاجتين، وأرز بسمتي بمقدار كوبين، وزيت بمقدار 2 ملعقة كبيرة، وسمنة بمقدار 2 ملعقة كبيرة، إضافة إلى الهيل حسب الرغبة، واللومي حسب الرغبة، والقرنفل حسب الرغبة، والملح حسب الرغبة، وورق لورا حسب الرغبة، وماء ساخن بمقدار 3 أكواب، وفحم قطعة واحدة للتدخين.
خطوات التحضير
نغسل الدجاج جيداً ثم نشرّحه ونبله بزيت الزيتون والكركم والبابريكا والفلفل الأسود والملح، ثم ندخله الفرن لمدة 60 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية. نتابع التتبيل والتسوية لضمان امتصاص النكهات وتوزيع الحرارة بالتساوي قبل التقديم. عند اكتمال التسوية يصبح الدجاج جاهزاً للإضافة إلى الأرز الساخن والتقديم.
أما الأرز فنجسله وننقعه ثم نُصفّيه في الطنجرة. نحمّي الهيل واللومي والقرنفل وورق اللورا والملح في مزيج من الزيت والسمنة، ثم نضيف الماء الساخن. بعدها نضيف الأرز ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق ثم نخفض النار لمدة 20 دقيقة.
ثم نضع الدجاج على الأرز في الطنجرة، ونضع قطعة الفحم بورقة قصدير ونقط عليها نقطة زيت، ثم نغطي الطنجرة ونتركه يتبخر لمدة 5 دقائق، ثم نقدمه ساخناً.
