المقادير الأساسية
يشرح الشيف مقادير مظبي الدجاج في الفرن لسفرة رمضان بشكل واضح ومتكامل. تتضمن التتبيلة زيت الزيتون بمقدار 4 ملاعق كبيرة، والكركم بمقدار 0.5 ملعقة صغيرة، والبابريكا بمقدار 0.5 ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود بمقدار 0.5 ملعقة صغيرة، والملح بمقدار 0.5 ملعقة صغيرة. الدجاج مكوّن من دجاجتين، كما يرافقه أرز بسمتي بمقدار 2 كوب، وزيت بمقدار 2 ملاعق كبيرة، والسمنة بمقدار 2 ملاعق كبيرة. وتضاف الهيل واللومي والقرنفل وورق اللورا حسب الرغبة مع ملح إضافي. ويوجد ماء ساخن مقداره 3 أكواب وفحم قطعة للتدخين حسب الرغبة.
تُضاف الهيل واللومي والقرنفل وورق اللورا والملح حسب الرغبة كمنكهات إضافية. يُذكر أن الماء الساخن بمقدار 3 أكواب وفحم قطعة يُستخدمان عند التدخين حسب الرغبة. هذه التفاصيل تكمّل المقادير الأساسية وتؤمن النكهة المطلوبة للمظبي.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بغسل الدجاج جيداً ثم تقطيعه وتبيله بزيت الزيتون والكركم والبابريكا والفلفل الأسود والملح. يدخل الدجاج إلى الفرن لمدة ساعة عند حرارة 180 مئوية حتى النضج وتتشرب النكهات. يغسل الأرز وينقع ثم يُصفّى وتُجهَّز مكوناته من الهيل واللومي والقرنفل وورق اللورا والملح مع الزيت والسمنة. يُضاف الماء المغلي إلى الأرز ويغلي لخمس دقائق ثم تُخفّف النار وتترك عشرون دقيقة حتى النضج. توضع قطع الدجاج فوق الأرز في الطنجرة وتُغطّى بقطعة فحم على ورقة قصدير مع سكب نقطة زيت لتدخين الطبق لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
يُقدَّم المظبي ساخناً على المائدة. يُوصى بإظهار الدجاج فوق سطح الأرز لإبراز اللون والبهار. تكون الوجبة جاهزة لسفرة رمضان وتناسب العائلة بأكملها.
