يقدّم الوصف التالي مقادير مظبي الدجاج في الفرن لسفرة رمضان بشكل واضح ومتكامل. يستخدم زيت الزيتون بمقدار أربع ملاعق كبيرة مع الكركم نصف ملعقة صغيرة وبابريكا نصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة وملح نصف ملعقة صغيرة. تضم بقية المقادير دجاجتين وأرز بسمتي بمقدار كوبين، وزيت بمقدار 2 ملعقة كبيرة، والسمنة بمقدار 2 ملعقة كبيرة، إضافة إلى الهيل واللومي والقرنفل وورق لورا والملح حسب الرغبة. يضيف المستخدم الماء الساخن بمقدار 3 أكواب وفحم قطعة واحدة للتدخين لإضفاء النكهة.
خطوات التحضير للمظبي بالدجاج
يغسل الطباخ الدجاج جيداً ثم يقسّمه ويُتبّله بزيت الزيتون والكركم والبابريكا والفلفل الأسود والملح. ينقل الطباخ الدجاج المتبل إلى الفرن ليُطهى لمدة ساعة عند 180 مئوية حتى ينضج. ثم ينتقل الوصف إلى بقية خطوات الطبخ المتمثلة في تحضير الأرز والتوابل كمرحلة متابعة.
يغسل الطباخ الأرز وينقعه ثم يصفيه. يحضر الطباخ مزيج التوابل من الهيل واللومي والقرنفل وورق اللورا والملح مع الزيت والسمنة حتى تفوح رائحته. يسخن الماء الساخن ثم يضيفه إلى الأرز ويتركه ليغلي لمدة خمس دقائق ثم يخفض النار عشرين دقيقة حتى ينضج.
يرص الطباخ الدجاج فوق الأرز في الطنجرة. يوضع الفحم على ورقة قصدير داخل الطنجرة وتسكب عليه نقطة من الزيت ثم يغلق الغطاء ليُتبخر الطبق لمدة خمس دقائق. يقدَّم الطبق ساخناً وهو يحمل نكهات مميزة.
