ابدأ بتحضير مظبي الدجاج في الفرن لسفرة رمضان من خلال اتباع خطوات مدروسة لإبراز النكهة وضمان طبخ متكامل. ستتضمن العملية تتبيل الدجاج ثم خبزه في الفرن مع الحفاظ على العصارة وتجانس التوابل. كما يتم تجهيز الأرز البسمتي وتتبيله لإكمال الوجبة وتقديمها ساخنة مع الدجاج المدخن بنكهة مميزة.
المقادير الأساسية
تتطلب عملية التتبيل استخدام مكونات بسيطة تعزز طعم الدجاج وتمنحها القوام المتماسك. يحتوي خليط التتبيل على زيت الزيتون بمقدار 4 ملاعق كبيرة مع كركم نصف ملعقة صغيرة وبابريكا نصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة وملح نصف ملعقة صغيرة. يُفضل أن يتم توزيع الخليط بالتساوي على الدجاج ثم تركه ليبدأ امتصاص النكهات قبل الدخول إلى الفرن.
أما المقادير الخاصة بالأرز والمرافق فهي تضمن اتزان النكهة والملمس. يحتاج الأرز إلى 2 كوب من أرز البسمتي مع 2 ملعقة كبيرة من زيت الطعام و2 ملعقة كبيرة من السمنة، وتُضاف جميعها إلى قدر مع مكونات مثل الهيل واللومي والقرنفل وورق لورا والملح حسب الرغبة. يضاف الماء الساخن بمقدار 3 أكواب ويُترك المزيج ليغلي لمدة 5 دقائق ثم يُخفض النار لمدة حوالي 20 دقيقة حتى ينضج الأرز وتتشكل طبقة متماسكة من النكهات.
طريقة التحضير
ابدأ بخطوة الدجاج عبر غسلها جيداً ثم تقطيعها وتتبيلها بخليط الزيت والكركم والبابريكا والفلفل والملح كما في المقادير. ادخل الدجاج إلى فرنه المسبق التسخين حتى يصبح مظهره مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل، واستمر فيه لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة 180 مئوية. راقب نضجه وتأكد من وصوله إلى مستوى طهي مناسب قبل إخراجه من الفرن وتقديمه.
اغسلي الأرز وانقعيه ثم صفيه جيداً قبل البدء بتحضيره مع التوابل. سخن اللومي والهيل وورق اللورا والقرنفل مع الزيت والسمنة ثم أضف الماء المغلي قبل إضافة الأرز، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. خفّف الحرارة ثم اتركه يطهى لمدة 20 دقيقة حتى يتشرب الأرز النكهات ويكتسب القوام المناسب.
رتبي قطع الدجاج فوق الأرز في الطنجرة ثم ابعثي بقطعة فحم في ورقة قصدير وضع عليها نقطة من الزيت لتدخين النكهة. غطي الطنجرة واتركيها تبخر لمدة 5 دقائق حتى تمتزج الروائح وتكتمل النكهة. قدمي المظبي وهو ساخن مع الأرز كوجبة متكاملة لسفرة رمضان.
