مقادير مطبق السمك مع البصل
تتكون مقادير مطبق السمك مع البصل من ثلاث مجموعات رئيسية من التوابل ومكوناتها الأساسية. تتضمن بهارات السمك: بهار السمك ملعقة كبيرة، الكركم ملعقة كبيرة، البابريكا ملعقة كبيرة، الكمون ملعقة كبيرة، الملح نصف ملعقة كبيرة، الخل ملعقة كبيرة، زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة. وتتضمن بهارات الأرز: الكاري ملعقة صغيرة، الفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة (حب)، القرنفل 3 حبات، الهيل 3 حبات، القرفة 2 عود، والملح حسب الرغبة. وتتضمن بهارات الحمسة: الملح نصف ملعقة صغيرة، الكمون نصف ملعقة صغيرة، البابريكا نصف ملعقة صغيرة، بهار السمك نصف ملعقة صغيرة، الكركم نصف ملعقة صغيرة. وتتكون المكونات الأساسية من سمك كنعد كيلو مقطع شرائح ومتبّل، الأرز 3 أكواب، البصل 2 حبتين مقطعتين شرائح، الفلفل الحار 2 قرن مقطع شرائح، الفلفل الرومي 3 حبات، والكزبرة الخضراء نصف كوب مفروم.
طريقة التحضير
يخلط السمك مع بهارات السمك والخل وزيت الزيتون والكركم والبابريكا والكمون والملح، ثم يترك لمدة 30 دقيقة ليشرب النكهات. يقلى السمك في مقلاة حتى يتحمر. يسلق الأرز مع بهارات الأرز حتى يصل إلى ثلاثة أرباع النضج ثم يصفّى. يحمر البصل والفلفل والثوم في ملعقتين من زيت القلي، وتضاف بهارات الحمسة وتُقلّب جيداً وتوضع نصف كمية الأرز في قدر واسع وتُرتّب فوقها شرائح السمك المقلي، ثم تُغطّى بالبقية من الأرز وتزيّن بالكزبرة المفرومة وتترك على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
