المقادير
يحدد الطاهي مقادير مطبق السمك مع البصل بشكل واضح. يتكوّن قسم بهارات السمك من ملعقة كبيرة من بهار السمك، وملعقة كبيرة من الكركم، وملعقة كبيرة من البابريكا، وملعقة كبيرة من الكمون، ونصف ملعقة كبيرة من الملح، وخل ملعقة كبيرة، إضافة إلى ملعقتين من زيت الزيتون. ويضم قسم بهارات الأرز الكاري، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة (حب)، قرنفل ثلاث حبات، هيل ثلاث حبات، القرفة عودان، والملح حسب الرغبة. وتشمل بهارات الحمسة الملح نصف ملعقة صغيرة، كمون نصف ملعقة صغيرة، بابريكا نصف ملعقة صغيرة، بهار السمك نصف ملعقة صغيرة، وكركم نصف ملعقة صغيرة، إضافة إلى كيلو من سمك الكنعد مقطع شرائح ومتبل، وثلاث أكواب من الأرز، وبصلتين مقطعتين، وقرنين من الفلفل الحار، وثلاث حبات فلفل رومي، ونصف كوب من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بتتبيل السمك بخلط بهارات السمك مع السمك وتركه لمدة 30 دقيقة لامتصاص النكهات. ثم يسخن الطاهي الزيت في مقلاة ويقلي شرائح السمك حتى تتحمر. يقوم الطاهي بسلق الأرز مع بهارات الأرز حتى يصل إلى ثلاث أرباع النضج، ثم يقوم بتصفيته. Yحمص البصل والفلفل والثوم في ملعقتين من زيت القلي، ثم يضيف مزيج الحمسة ويقلبه جيداً.
تجميع الطبق
يضع الطاهي نصف كمية الأرز في قدر واسع كطبقة أساسية، ثم يضيف حمسة البصل والفلفل ويرتّب فوقها شرائح السمك المقلي. تغطّي الطبقة بالبقية من الأرز وتُترك النكهات تتجانس على نار هادئة. ينثر الطاهي الكزبرة الخضراء على الوجه ويترك الطنجرة مغطاة لمدة 10–15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
التقديم
يفضل تقديم المطبوخ ساخنًا مع الأرز أو الخبز حسب الرغبة. يمكن حفظ أي فائض في الثلاجة لمدة يومين مع إعادة تسخينه بلطف. تظل النكهات متوازنة بفضل امتزاج المكونات الأساسية كما هو مذكور في المقادير.
