يقدّم المطبخ المصري خطوات إعداد محشي ورق عنب على الطريقة الأصلية. تتكوّن الحشوة من الأرز المصري مقدار 2 كوب مغسولين ومنقوعين لمدة 20 دقيقة مع البصل المفروم والطماطم المفرومة. وتشمل الحشوة كذلك البقدونس نصف كوب والشبت نصف كوب والكزبرة الخضراء ربع كوب، إضافة إلى زيت الزيتون نصف كوب ومعجون الطماطم وعصير الليمون والنعناع الناشف والتوابل مثل الملح والفلفل والقرفة وبهار مشكل حسب الرغبة.
تحضير الحشوة وتشكيل المحشي
في وعاء واسع تخلط مكونات الحشوة جيداً حتى تتجانس. يُفرد ورق عنب وتوضع على الطرف ملعقة صغيرة من الحشوة ثم يُلف بإحكام دون شد شديد. يُكرر الوضع حتى انتهاء الكمية وتُرتّب طبقة من شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع القدر وتُرص أوراق المحشي فوقها. يُوضَع طبق صغير فوق المحشي لتثبيته أثناء الطهي.
الطهي والتقديم
يُسكب الماء الساخن حتى يغمر المحشي بقليل، وتُضاف رشة الملح وزيت الزيتون وشريحة ليمون على الوجه. يُرفع القدر على نار عالية ليبدأ الغليان، ثم تُخفض الحرارة وتُترك المحشي على نار هادئة لمدة حوالي ساعة حتى النضج. يُرفع المحشي من القدر ويُرص في طبق التقديم وهو ساخن. يُقدّم ساخناً كطبق رئيسي.
