توضح هذه الوصفة خطوات محشي ورق عنب بالطريقة الأصلية وتبيّن المقادير الأساسية اللازمة لإعداد الحشوة والطهي. تسعى إلى الحفاظ على النكهات التقليدية وتحديد وقت الطهي بدقة من أجل نضج متكامل. يُقدَّم المحشي ساخناً مع ترتيب جيد في طبق التقديم.
مقادير الحشوة
تكوّن الحشوة من ورق العنب قدره كيلو وأرز مصري كوبان مغسولان ومنقوعان لمدة عشرين دقيقة. وتشمل كذلك البصل المفروم ناعماً والطماطم المفرومة والبقدونس نصف كوب والشبت نصف كوب والكزبرة الخضراء ربع كوب. وتُضاف إلى المكونات زيت زيتون نصف كوب ومعجون الطماطم وعصير الليمون والتوابل من الملح والفلفل الأسود ونعناع ناشف والقرفة وبهرات مشكل بنسب محددة لإضفاء النكهات الأصلية.
طريقة تحضير المحشي
ابدئي بتحضير ورق العنب: إذا كان الورق طازجاً، اسلقيه في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم صفّيه. وإذا كان الورق معلباً، اغسليه جيداً بالماء الدافئ لإزالة الملح الزائد. للتجهيز، اخلطي في وعاء كبير الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة، ثم أضيفي معجون الطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل وقلّبيها حتى تتجانس المكوّنات.افرعي ورقة عنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة عند الطرف ثم لفيها بإحكام. كرري العملية حتى انتهاء الكميات.
رصّي ورق العنب المحشي فوق بعضها في قدر الطبخ مع وضع طبقة من شرائح البطاطس أو الطماطم في القاع. ثم رصي طبقة أخرى من الورق المحشي حتى تكتمل الترتيب. ضعي طبقاً صغيراً فوق المحشي لتثبيته أثناء الطهي ثم صبي الماء الساخن حتى يغمر المحشي بقليل وأضيفي رشة الملح والزيت وشرائح الليمون على الوجه. ابدئي على نار عالية حتى يبدأ الغليان، ثم خففي النار واتركي المحشي يطهى على نار هادئة لمدة ساعة حتى النضج. قدمي المحشي وهو ساخن.
