ابدأ بتحضير محشي ورق العنب وفق الطريقة الأصلية عبر ترتيب الحشوة وتحديد المقادير الأساسية لنجاح الوصفة. تتكوّن الحشوة من ورق عنب بكمية واحد كيلو، والأرز المصري كوبان مغسولين ومنقوعين لمدة عشرين دقيقة، إضافة إلى البصل الكبير المفروم ناعماً والطماطم المفرومة. كما تتضمن الحشوة البقدونس نصف كوب والشبت نصف كوب والكزبرة الخضراء ربع كوب مع زيت الزيتون نصف كوب ومعجون الطماطم اثنين ملاعق كبيرة وعصير ليمونة واحدة، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ونكهات نعناع ناشف نصف ملعقة صغيرة، والقرفة نصف ملعقة صغيرة، والبهار المشكل نصف ملعقة صغيرة.
مقادير الحشوة تشمل ورق عنب بكمية كيلو واحد، وأرزاً مصرياً كوبين مغسولين ومنقوعين لمدة عشرين دقيقة، إضافة إلى بصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً وطماطم حبتين مفرومتين. كما تحتوي الحشوة على بقدونس نصف كوب وشبت نصف كوب وكزبرة خضراء ربع كوب، مع زيت زيتون نصف كوب ومعجون طماطم ثلاث ملاعق كبيرة وعصير ليمونة واحدة. أضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونكهات النعناع الناشف ملعقة صغيرة، والقرفة نصف ملعقة صغيرة، والبهار المشكل نصف ملعقة صغيرة.
مقادير التحضير للطهي
في هذه الخطوة، حضر زيت زيتون ثلاث ملاعق كبيرة، وشرائح نصف حبة ليمون لتزيين الوجه، واستخدم طماطم أو بطاطس كقاعدة في القاع حسب الرغبة. ضع الماء الساخن حسب الحاجة ورش الملح على الوجه قبل البدء في الطهي. اختر طبقة قاعدة من الطماطم أو البطاطس لتثبيت المحشي أثناء الطهي.
طريقة التحضير الأصلية
ابدأ بتحضير ورق العنب؛ فإذا كان الورق طازجاً، اسلقيه في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم صفّه. أما إذا كان المعلّب، فاغسله جيداً بماء دافئ لإزالة الملح الزائد. ولإعداد الحشوة، اخلط الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة في وعاء كبير، ثم أضف معجون الطماطم والزيت والليمون والتوابل وقلّب المكونات حتى تتجانس. افردي ورقة العنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة عند الطرف ثم لفيها بإحكام دون شدّها بقوة.
كرري الخطوة السابقة حتى انتهاء الكميات. رتّبي طبقة من شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع القدر لتجنب الالتصاق، ثم رصي ورق العنب المحشو فوق بعضها البعض بشكل مرتب. وضعي طبقاً صغيراً فوق المحشي لتثبيته أثناء الطهي. اسكبي الماء الساخن حتى يغطي المحشي بقليل، ثم أضيفي رشة الملح والزيت وشرائح الليمون على الوجه. ابدئي الطهي على نار عالية حتى يبدأ الغليان، ثم خففي النار واتركي المحشي يطهى على نار هادئة لحوالى ساعة حتى تمام النضج، وحددي ثم قدّمي المحشي ساخناً.
