مقادير محشي ورق عنب
يقدم الوصف مقادير محشي ورق عنب على الطريقة الأصلية مع تفاصيل دقيقة لضبط النكهات. ورق العنب: 1 كيلو، الأرز المصري: 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة، البصل: حبة كبيرة مفرومة ناعماً، الطماطم: 2 حبتان مفرومتان، البقدونس: نصف كوب مفروم، الشبت: نصف كوب مفروم، كزبرة خضراء: ربع كوب، زيت الزيتون: نصف كوب، معجون الطماطم: 2 ملاعق كبيرة، عصير الليمون: 1 حبة، ملح: حسب الرغبة، فلفل أسود: حسب الرغبة، نعناع ناشف: 1 ملعقة صغيرة، القرفة: نصف ملعقة صغيرة، بهار مشكل: نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير الأصلية
يبدأ التحضير بسلق ورق العنب إذا كان طازجاً في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقة ثم يصفّى جيداً. أما الورق المعلّب، فيقوم المحضّر بغسله جيداً بالماء الدافئ لإزالة الملح الزائد. يخلط المحضّر الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة، ثم يضيف معجون الطماطم والزيت والليمون والتوابل ويقلب حتى تتجانس المكونات. يقوم المحضّر بوضع مقدار من حشوة الأرز على طرف الورقة ثم يلفها بإحكام. يرُص المحضّر المحشي في القدر فوق طبقة من شرائح البطاطس أو الطماطم، ويثبّت الطبق الصغير فوقه لمنع تفككه. يبدأ الطهي بالغليان ثم تخفض الحرارة ويطهى المحشي على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً. يقدّم الطباخ المحشي وهو ساخن.
