المقادير
يقدّم قسم الطهي قائمة مقادير محشي خضار بخطوات سهلة ومبسطة. تضم الخضار المشكلة كيلو واحد مقطع ومغسول وتشتمل على الكوسا والباذنجان والفلفل الرومي مقطع بالحجم نفسه. كما تحتاج الوصفة إلى الأرز المصري كوبين مغسولين ومصفّيين، وبصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً، وعصير طماطم طازج بمقدار كوبين. وتضاف أعشاب مفرومة من الشبت والكزبرة والبقدونس بثلاث حزم، مع زيت نباتي قدره أربع ملاعق كبيرة وملح نصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة وكمون ملعقة صغيرة، مع نعناع ناشف بحسب الرغبة ومرق ساخن مقداره كوبين.
طريقة التحضير
ابدأ بتحمير الزيت والبصل حتى يذبل، ثم أضف عصير الطماطم واتركه يتسبك حتى يثقل قوامه. ارفع القدر عن النار وأضف الأرز والخضار المفروم والبهارات وقلّبها حتى تتداخل النكهات وتتشكل عندها خليط متجانس. ابدئي بحشو الخضار بالخليط مع مراعاة ترك فراغ بسيط في الأعلى لتسمح للأرز بالتمدد أثناء النضج. رُصّي الخضار في قدر عميق بشكل منتظم ثم صبّي المرقة الساخنة بحيث تغطي نصف ارتفاع الخضار فقط.
ارفع القدر على نار عالية ليصل إلى الغليان، ثم خففي النار تماماً وغطي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج المحشي. قدميه ساخناً واستمتعي بالطعم. يمكن تعديل كمية الملح والفلفل والكمون وفق الرغبة مع مراعاة موازنة المذاق، ويُستحب إضافة النعناع الناشف إذا رغبت. تعلم أيضاً: محشي اليقطين.
