المقادير الأساسية للمحشي
ابدأ بتجهيز مقادير محشي الخضار بخطوات سهلة ومبسطة. الخضار المشكلة تقدر بنحو كيلو واحد وتشتمل على كوسا وباذنجان وفلفل رومي مقور ومغسول. الأرز المصري المغسول والمصفّى يحتاج إلى كوبين. البصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً.
الأعشاب ثلاث باقات من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة. الزيت النباتي أربع ملاعق كبيرة. الملح نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة والكمون ملعقة صغيرة. نعناع ناشف حسب الرغبة، ومرق ساخن بمقدار كوبين من مرق الدجاج أو اللحم.
خطوات تحضير المحشي
اقلي الزيت والبصل في قدر على نار متوسطة حتى يذبل البصل. أضف عصير الطماطم واتركه حتى يتسبك ويثقل القوام. اخلطي الأرز والخضار المفرومة مع البهارات حتى تتجانس النكهات. ابدئي بحشو الخضار بالخليط مع مراعاة ترك مسافة في الأعلى لتوسّع الأرز أثناء النضج.
رصي الخضار المحشي في قدر عميق بشكل منظم. صبي المرقة الساخنة حتى تغطي نصف ارتفاع الخضار. ارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار تماماً وغطيه واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. قدمي المحشي ساخناً. تعلم أيضاً: محشي اليقطين
