تتكوّن العجينة من ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات، وتُضاف إليها ملعقة صغيرة من الملح وثلث ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم يُضاف الماء تدريجيًا حتى يصل إلى ثلاث أرباع الكوب. تُعجن العجينة حتى تتكوّن لديها نسيج متماسك، وتُقسم إلى أربع كرات وتُغطّى لتستريح لمدة ثلاثين دقيقة.
مقادير الحشوة
تتكوّن حشوة اللحم من لحم مفروم قدره 500 غرام، ويمكن اختياره من لحم الغنم أو البقر. يُخلط مع البصل المفروم ناعماً وبقدونس مفروم وكزبرة مطحونة وفلفل أخضر مفروم. وتُضاف إليه التوابل المتمثلة في الكزبرة المطحونة والكمون المطحون مع الملح والفلفل الأسود، ثم يُترك المزيج ليبرد قبل استخدامه مع بقية المكونات.
صلصة الطماطم والبازلاء الصفراء
تُحضَّر صلصة الطماطم والبازلاء عبر تقليب البصل المفروم في زيت نباتي حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم. يُدمج معجون الطماطم مع الخل والتوابل والكزبرة والكمون والفلفل الحار. تُضاف البازلاء الصفراء المجروشة والمنقوعة لمدة ساعة إلى المزيج مع كوب ماء وتُترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف.
صلصة الزبادي
تُخلط الزبادي مع اللبنة لتكوين صلصة كريمية. يُضاف عصير الليمون بمقدار ملعقة كبيرة وبرش ليمونة مع ثوم مفروم بمقدار نصف ملعقة كبيرة. يُضبط النكهة بإضافة الشبت المجفف والنعناع المجفف مع الملح حسب الرغبة.
التزيين
للزينة يمكن اختيار البابريكا حسب الرغبة لإضفاء لون مميز. كما يمكن تزيين الطبق بالكزبرة الخضراء أو البقدونس حسب الرغبة كخيار نهائي. تضيف هذه اللمسات جمالية ونكهات متوازنة قبل التقديم.
