نحدد مقادير مافن الليمون والتوت كما يلي. كوب ونصف من الدقيق يخلط مع كوب من السكر وملعقتين صغيرتين من البيكنج بودر ورشّة ملح. نضيف بيضة كبيرة الحجم ونصف كوب من الحليب ونصف كوب من الزيت النباتي. نستخدم عصير ليمونة واحدة وبرش ليمونة واحدة لإضفاء النكهة، ونضيف كوباً من التوت طازجاً كان أم مجمداً.
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهن القوالب الخاصة بالمافن بقليل من الزيت أو أبطّنها بورق الزبدة. حضّر خليط الدقيق مع السكر والبيكنج بودر والملح في وعاء جاف.
في وعاء آخر، اخفق البيض مع الحليب والزيت وعصير وقشر الليمون حتى تتجانس المكونات. أضف مزيج البيض والحليب تدريجيًا إلى خليط الدقيق وقلّبه برفق حتى تمام التجانس. أضف التوت وقلّبه بحذر لتجنب سحقه.
صبّي الخليط في القوالب المحضّرة حتى تمتلئ ثلثيها. اخبزي المافن في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا وتخرج عود الأسنان نظيفاً من الوسط. اتركيها تبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة ثم قدّميها إلى جانب فنجان القهوة أو الشاي.
