نقدّم مكونات مطبق السمك بصيغة رسمية ومحددة كما يلي. يتكوّن الطبق من أربعة شرائح من سمك الفيليه، وبصلتين متوسطتين مفرومتين، وكوبين من الكزبرة الخضراء المفرومة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. وتشمل بقية المكونات ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وثلاثة فصوص من الثوم المفروم، ولومي واحد مجفف، وكاري بمقدار ملعقة كبيرة، وكمون ملعقة صغيرة، وكركم ملعقة صغيرة، وهيل مطحون، وقرفة مطحونة. ويُضاف إلى ذلك كوبان من الماء حسب الحاجة، وكزبرة خضراء مفرومة بمقدار ملععتين كبيرتين للتزيين، وأرز بسمتي طويل الحبة بمقدار كوبين، وبهرات مشكلة ملعقة صغيرة، وكركم نصف ملعقة صغيرة، وفلفل حار واحد، ولومي مطحون ملعقة صغيرة.
خطوات تحضير مطبق السمك
ابدأ بتتبيل قطع السمك بمزيج من الكزبرة والملح والكاري والكركم والكمون والقرفة والهيل والفلفل الأسود واللومي، ثم حرّكها جيداً حتى تغطي البهارات القطع. اترك السمك جانباً لبضع دقائق ليتمتص النكهات. اقلي قطع السمك في زيت ساخن حتى تتحمّر من الخارج ثم ارفعيها جانباً.
اقلي البصل في الزيت حتى يذبل ويصبح ذهبياً. أضيفي كمية قليلة من الماء مع الكزبرة إلى البصل وحرّكي المزيج. أضيفي جزءاً من الزيت المستخدم في قلي البصل إلى قدر عميق.
أضيفي الكزبرة، والثوم، والبهارات المشكلة، واللومي المطحون، والفلفل الحار، والكركم إلى القدر، وحرّكي جيداً. صبي الماء في القدر واتركيه حتى يغلي. أضيفي قطع السمك إلى القدر مع الأرز وحرّكيه برفق.
خفّفي الحرارة واطبخي المطبق على نار هادئة حتى ينضج الأرز وتتشبّع النكهات. اسكبي المطبق في طبق تقديم كبير، وزيّني الوجه بالكزبرة الخضراء المفرومة، وقدّميه ساخناً. يمكن تقديمه كوجبة متكاملة مع الأرز أو بمفرده حسب الرغبة.
