المقادير الأساسية
يقدم المطعم وصفة لحم مقلقل سعودي بمقادير دقيقة ومتكاملة. تبدأ المكونات الأساسية بلحم غنم بقدر كيلو واحد، ويمكن استبداله بعجل إذا رغبت. تقطع اللحم مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم لضمان نضوج متجانس. وتُستخدم كمية البصل حبتين كبيرتين مفرومتين لتوفير قاعدة ناعمة من النكهات.
تُضاف الثوم بثلاث فصوص مهروسة مع فلفل حار قرن اختياري وفلفل رومي مقطع لإثراء الخلطة. وتُجهَّز الطماطم بحبتين كبيرتين مفرومتين، بينما يُستخدم الزيت النباتي ثلاث ملاعق كبيرة لتهيئة القاعدة. يضاف الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة والبهارات المشكلة نصف ملعقة صغيرة، وتُرص الكزبرة الخضراء حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل. بعدها تُضاف مكعبات اللحم وتُقلب حتى تحمر من جميع الجهات. يُدخَل الثوم والفلفل الحار والفلفل الرومي وتُقلب المكونات لمدة دقيقة إضافية. ثم تُضاف الطماطم مع الملح والفلفل والبهارات وتُقلب حتى تمتزج النكهات.
يغلق القدر ويترك على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً وتتمازج النكهات. تُرفع الحرارة وتُرش الكزبرة الخضراء المفرومة قبل التقديم للتزيين. يُقدَّم لحم المقلقل ساخناً مع الخبز لإبراز القوام الغني بالنكهات التقليدية.
