يذكر المصدر مقادير اللحم المقلقل السعودي كما يلي، حيث يكون لحم الغنم بكمية كيلو واحد ويمكن استبداله بالعجل مع تقطيع إلى مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم. البصل مذكور بحبتين كبيرتين ومفرومتين. الثوم ثلاث فصوص مهروسة. الفلفل الرومي حبة واحدة مقطعة والفلفل الحار قرن واحد اختياري مقطع.
الطماطم حبتان كبيرتان ومفرومتان. الزيت النباتي ثلاث ملاعق كبيرة. الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة. بهارات مشكلة نصف ملعقة صغيرة وكزبرة خضراء حسب الرغبة للتزيين.
التحضير
يبدأ التحضير بتسخين الزيت في قدر على نار متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
يضيف الطاهي الثوم والفلفل الحار والفلفل الرومي إلى القدر ويقلّب المكونات لمدة دقيقة.
يضيف الطاهي مكعبات اللحم ويحركها حتى تتحمر من جميع الجهات.
يضيف الطاهي الطماطم والملح والفلفل والبهارات المشكلة، ثم يقلّب الخليط حتى تمتزج.
يغطّي الطاهي القدر ويتركه على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج اللحم وتتشابك النكهات.
يطفئ الطاهي النار ويزيّن الوجه بالكزبرة المفرومة قبل التقديم.
يقدّم لحم المقلقل ساخناً مع الخبز.
