المقادير
تقدم الوصفة التالية مقادير لحم مفروم بالصينية وتوضح خطوات تحضيرها بشكل واضح. تشمل المقادير لحم مفروم كيلو ونصف من النوع الخشن، فلفل رومي بواقع حبتين مقطعتين شرائح، طماطم ثلاث حبات مبشورة، وطماطم حبتين مقطعتين شرائح، البصل خمس حبات مبشور، الثوم ثلاث فصوص مفرومة، دبس الفليفلة نصف ملعقة كبيرة، معجون الطماطم نصف ملعقة كبيرة، بقدونس نصف كوب مفروم، دبس الرمان ملعقة كبيرة، زيت الزيتون ملعقة كبيرة، الكزبرة ملعقة كبيرة، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، بابريكا ملعقة صغيرة، كمون ملعقة صغيرة، زنجبيل ملعقة صغيرة، هيل ملعقة صغيرة، والملح ملعقة كبيرة. وتراعى الوصفة اتساق المقادير مع مكونات الطبق وإعداد مزيج متجانس قبل البدء بالتحضير.
طريقة التحضير
تخلط البهارات الجافة في وعاء واحد وهي: الفلفل الأسود، البابريكا، الكزبرة، الكمون، الزنجبيل، الهيل حتى تتجانس. ثم تُجهّز مكونات الخلطة في وعاء آخر بمزج البصل، الطماطم المبشورة، الثوم، دبس الفليفلة، دبس الرمان، معجون الطماطم، زيت الزيتون، البقدونس، وتضاف إليه ملح حسب الرغبة وتحرّك حتى تمتزج. وبعد ذلك تُضاف صلصة اللحمة مع خليط البهار المحضر مسبقاً إلى اللحم المفروم وتُقلّب المكونات جيداً وتُعجن قليلاً باليدين.
تُفرد اللحمة بشكل متساوٍ في صينية فرن وتُرص فوقها شرائح الفلفل الرومي وشرائح الطماطم بشكل منتظم. تشغل الفرن على درجة حرارة 220 مئوية مع تشغيل من الأعلى والأسفل وتُدخل الصينية في الوسط لمدة 50 دقيقة حتى تنضج. بعد النضج تُخرج الصينية وتُقطع اللحمة بالشكل المرغوب وتُقدّم في أطباق جاهزة.
