يحدد هذا الوصف كمية لحم مفروم خشن تبلغ كيلو ونصف. يرافقها فلفل رومي بنقطتين مقطعتين شرائح، إضافة إلى ثلاث حبات من الطماطم مبشورة وحبتين مقطعتين شرائح. ويُكمل إضافة البصل خمس حبات مبشور وثلاثة فصوص ثوم مفرومة. كما يضاف دبس الفليفلة نصف ملعقة كبيرة ومعجون الطماطم نصف ملعقة كبيرة وبقدونس نصف كوب مفروم، ثم يدخل دبس الرمان ملعقة كبيرة وزيت الزيتون ملعقة كبيرة والكزبرة ملعقة كبيرة.
ويُدرج الفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة وبابريكا ونوع الكمون والزنجبيل والهيل وفق نسب مناسبة. ثم يُكمل الملح بمقدار ملعقة كبيرة لتبرز النكهات. تُخلط جميع المكونات جيداً حتى يتجانس المزيج وتبرز النكهات المطلوبة.
طريقة التحضير
يخلط البصل والطماطم المبشورة مع الثوم ودبس الفليفلة ومعجون الطماطم وزيت الزيتون وبقدونس في وعاء آخر. يضاف إليه مزيج البهارات المحضر مسبقاً مع الملح ويحرك المكوّنات حتى تتجانس. يُطرَح اللحم في وعاء وتُضاف إليه صلصة اللحمة مع خليط التتبيل، ثم يُعجن الخليط بلطف اليدين حتى يتوزع التتبيل بشكل متساوٍ.
تُوزع مزيج اللحم في صينية فرن بشكل متساوٍ ثم تُغطى بشرائح الفلفل الرومي والطماطم. يُشغَّل الفرن على 220 درجة مئوية مع تشغيل من الأعلى والأسفل وتوضع الصينية في الوسط لمدة خمسين دقيقة حتى النضج. بعد النضج تُقطّع القطع وتُقدَّم ساخنة في أطباق مناسبة.
