المقادير اللازمة للصينية
تتكوّن المقادير الأساسية من لحم مفروم كيلو ونصف (خشن) مع مجموعة من الخضار والتتبيلات اللازمة. يتوفر فلفل رومي بواقع حبتين مقطعَين شرائح، وتوجد ثلاث حبات من الطماطم مبشورة، وحبتان من الطماطم مقطعتان شرائح. إضافة إلى البصل خمس حبات مبشور، والثوم ثلاث فصوص مفروم. تشمل التتبيلة دبس الفليفلة نصف ملعقة كبيرة ومعجون الطماطم نصف ملعقة كبيرة وبقدونس نصف كوب مفروم.
وتُكمل المقادير بدبس الرمان ملعقة كبيرة، زيت الزيتون ملعقة كبيرة، والكزبرة ملعقة كبيرة. كما تحتاج إلى فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة وبابريكا ملعقة صغيرة، كمون ملعقة صغيرة، زنجبيل ملعقة صغيرة، وهيل ملعقة صغيرة، إضافة إلى ملح قدره ملعقة كبيرة. يراعى أن تكون الكميات متناسقة مع القدر المستخدم وتجهز قبل البدء في التحضير.
طريقة التحضير بالصينية
تبدأ تحضير التتبيلة بخلط الفلفل الأسود وباقي البهارات (البابريكا والكزبرة والكمون والزنجبيل والهيل) جيداً حتى تتجانس. في وعاء آخر، يمزج البصل والطماطم المبشورة والثوم ودبس الفليفلة ودبس الرمان ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والبقدونس، ثم يضاف إليها مزيج البهارات والملح وتحرّك حتى تتجانس. يُضاف اللحم إلى الوعاء ويُقلب مع صلصة اللحمة وخليط البهارات، وتُعجن المكونات باليدين قليلاً حتى تتوزع التتبيلة.
في صينية فرن تُفرد طبقة اللحمة بشكل متساوٍ، ثم توضع شرائح الفلفل الرومي وشرائح الطماطم فوقها. يُشغّل الفرن على درجة 220 مئوية من الأعلى والأسفل، وتُدخل الصينية لمدة 50 دقيقة حتى تنضج. بعد النضج تُقطع اللحم وتُقدم في أطباق ساخنة.
