مقادير لحم مفروم بالصينية
يقدم هذا الدليل مقادير لحم مفروم بالصينية بشكل واضح ومتكامل. تشمل المقادير لحم مفروم بكمية كيلو ونصف ويكون الخشونة مناسبة للصلصة. كما تحتاج الوصفة إلى فلفل رومي بواقع حبتين مقطعتين شرائح، إضافة إلى ثلاث حبات من الطماطم مبشورة مع حبتين من الطماطم مقطعتين شرائح. وترافقها البصل خمس حبات مبشور وثوم ثلاث فصوص مفرومة كعنصر أساسي في التتبيل.
يتضمن المزيج دبس الفليفلة نصف ملعقة كبيرة ومعجون الطماطم نصف ملعقة كبيرة. ويضاف دبس الرمان ملعقة كبيرة مع زيت الزيتون ملعقة كبيرة لتوفير النكهات الأساسية. وتتوفر التوابل الأساسية مثل البابريكا، الكمون، الزنجبيل، الهيل والفلفل الأسود بنسب متوازنة مع ملح كبير لإضفاء التوازن. ثم يكمل الخليط بإضافة البقدونس نصف كوب مفروم والكزبرة ملعقة كبيرة لإضفاء نكهة عطرية غنية.
يحتوي التتبيل النهائي أيضاً على البصل، والطماطم، والثوم المفرومين. وتُضاف دبس الفليفلة ودبس الرمان ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والبقدونس لضمان تماسك النكهات. ويراعى توزيع المكونات بالتساوي وإدخال الملح بالتوازن مع الطراوة العامة للمزيج. ويكون الناتج خليطاً غنيّاً يمكن دمجه مع اللحم عند التحضير.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بخلط التوابل الأساسية معاً في وعاء منفصل. ثم يدمج معاً الفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة والكمون والزنجبيل والهيل حتى تتجانس النكهات. بعد ذلك يحضر البصل، والطماطم، والثوم، ودبس الفليفلة، ودبس الرمان، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، والبقدونس في وعاء آخر، وتُضاف إليها مزيج التوابل والملح. يُحرّك المزيج جيداً حتى تتوزع النكهات بشكل متوازن.
يخلط اللحم المفروم مع صلصة اللحمة وخليط البهار المحضّر مسبقاً ثم يعجن جيداً بيديك. يتم تعزيز التتبيل عبر عجن الخليط لإيصال النكهات إلى كل جزء من اللحم. ثم تُجهز الصينية بوضع طبقة متساوية من اللحم المخلوط وتوزّع فوقها شرائح الفلفل الرومي والطماطم.
يشغل الشخص الفرن على درجة 220 مئوية مع تشغيل من الأعلى والأسفل. يترك الطبق في الفرن لمدة 50 دقيقة حتى النضج. يخرج الطبق من الفرن ويقطع إلى قطع جاهزة للتقديم. يقدم الطبق ساخناً مع خيارات التقديم كالأرز أو الخبز حسب الرغبة، ويمكن حفظ ما تبقى في وعاء محكم الإغلاق إذا لزم الأمر.
