المقادير
يطرح هذا الدليل مقادير اللحم بالعجين بشكل واضح وميسر. لإعداد العجين تُستخدم 3 أكواب دقيق منخول و1 كوب ماء دافئ مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. يضاف إلى المزيج 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية و1 ملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح حتى تتكوّن العجينة. يُعجن المزيج حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ثم تُغطّى وتُترك لتختمر لحوالي ساعة.
للحشوة تتكوّن من مكونات محددة بدقة هي 300 غرام لحم مفروم، حبة بصل واحدة مفرومة، حبة فلفل رومي واحدة مفرومة اختيارياً، حبة طماطم واحدة مفرومة، ملعقة كبيرة معجون طماطم. إضافة إلى ذلك، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة ملح وبهارات مشكلة مقدارها 1 ملعقة صغيرة. كما يُسهم زيت زيتون مقداره 1 ملعقة كبيرة في تعزيز النكهة وطراوة الحشوة. يمكن تعديل المكونات بحسب الرغبة مع الحفاظ على النسب الأساسية.
طريقة التحضير
ابدئي بتحضير العجين من خلال إذابة الخميرة مع السكر في 1 كوب ماء دافئ وترك المزيج ليختمر نحو 5 دقائق. ثم أضيفي إلى مزيج الخميرة 3 أكواب من الدقيق و1/2 ملعقة صغيرة ملح وزيت زيتون وامزجي حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومرنة. غطي العجينة واتركيها جانباً حتى تتخمر لمدة ساعة تقريباً. أما الحشوة فحضريها بتسخين كمية مناسبة من الزيت في مقلاة ثم تقليب البصل حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم والفلفل والطماطم ومعجون الطماطم وتتبيلها بالملح والفلفل والبهارات وتترك لتكتمل النضوج.
افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيه إلى دوائر أو مستطيلات متساوية. ضعي مقداراً من الحشوة في الوسط واطوي العجين وأغلقي الأطراف جيداً. رصي القطع في صينية مدهونة بزيت أو مبطنة بورق الزبدة ثم سخّني الفرن إلى 180 مئوية واخبزي لمدة نحو 25 دقيقة حتى ينضج اللحم بالعجين. قدميه ساخناً مع الزبادي أو السلطة.
