المقادير
نقدّم مقادير كيكة الفواكة الطازجة بشكل مبسّط وواضح. تتكوّن الخلطة الجافة من دقيق كوب ونصف وبيكنج بودر ملعقة كبيرة وملح رشّة، بينما تتكوّن الخلطة الرطبة من زبادي كوب وسكر ثلاث أرباع الكوب وزيت نباتي نصف كوب وبيض 3 باكيت (بدرجة حرارة الغرفة) مع فانيليا ملعقة صغيرة. أما الفواكه فهي كيوي نصف كوب وفراولة نصف كوب ومانجو نصف كوب وأناناس نصف كوب مع شراب المشمش نصف كوب وعصير ليمون ملعقة صغيرة. كلّها تدمج في وصفة موحّدة وفق الترتيب المحدد لضمان توازُن النكهات والقوام.
خطوات التحضير
سخّني الفرن على 180 مئوية. ادهني قالب الكيك بالزبدة ورشّي القليل من الدقيق. اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء جانبي. وفي وعاء آخر، اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح القوام كريمياً.
أضيفي الزيت ثم الزبادي والفانيليا مع الاستمرار في الخفق. أضيفي الخليط الجاف على السائل وامزجي بخفة حتى يختفي الدقيق. اسكبي الخليط في القالب، ثم ادخلي الكيك الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يخرج السكين نظيفاً، واتركيه ليبرد تماماً.
في وعاء عميق، اخفقي الجبن الكريمي مع السكر البودرة وكريمة الخفق حتى تحصلي على خليط كريمي ناعم. ادهني طبقة الكريمة على وجه الكيكة بالتساوي. في بولة عميقة قلبي الفواكه المقطعة الأناناس والكيوي والفراولة والمانجو معاً برفق، ثم أضيفي عصير الليمون لتجنب تغيّر لونها. وزّعي خليط الفواكه فوق طبقة الكريمة على الكيكة.
في وعاء عميق، ذوّبي النشاء مع ماء المشمش المعلّب على البارد جيداً. ارفعي الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يثخن، وأطفئي النار واتركيه ليبرد تماماً. صبي المزيج البارد فوق الفواكة الموزعة على الكيكة، وأدخليها إلى الثلاجة حتى تتماسك طبقة الفواكه جيداً، وقدميها باردة.
