يبدأ الطاهي بتحضير كيك إسفنجي بالقهوة بطعم فاخر عبر اتباع خطوات دقيقة ومقادير منتقاة. يوضح هذا الوصف أن الناتج النهائي سيكون كيكاً إسفنجياً رقيقاً مع صوص غني وكريمة ملساء. يحدد الزمن والتقنيات اللازمة لضمان النضوج والتجانس وتقديمه بارداً أو في درجة حرارة الغرفة.
المقادير
يتكوّن صوص القهوة من حليب ساخن بمقدار كوب ونصف. يتم إذابة ملعقة كبيرة ونصف من القهوة سريعة الذوبان فيه حتى تتناغم النكهات. يضاف سكر بمقدار 2 ملاعق كبيرة ويذوب تماماً ليكسب الصوص حلاوة مناسبة.
تشترك مكونات الكريمة في توفير قوام غني وناعم. تحتاج مكونات الكريمة إلى الماء ثلاث أكواب، وحليب بودرة تسعة ملاعق كبيرة، وسكر ستة ملاعق كبيرة، ونشاء أربعة ملاعق كبيرة، ودقيق اثنتين ملعقة كبيرة. كما يضاف القهوة سريعة الذوبان ملعقة كبيرة ممتلئة، والفانيليا ملعقة صغيرة، ثم الزبدة ملعقة كبيرة لإضفاء النعومة. وتُجهَّز كريمة من مزج كريم شانتيه بودرة مع الحليب المثلج لتتجانس القوام.
تتكوّن قاعدة الكيك من دقيق فاخر بمقدار اثنين كوب، ويُضاف الكاكاو الخام غير المحلى بثلاث ملاعق كبيرة لإضفاء اللون والنكهة. كما يدخل زيت الذرة نصف كوب وماء دافئ نصف كوب في العجين ليمنح القوام الرطوبة والمرونة. يُكمل الخليط بإضافة السكر كوب ونصف، والبيض الأربعة بدرجة حرارة الغرفة، وبيكنج بودر ملعقة كبيرة، إضافة إلى قهوة سريعة الذوبان ملعقة كبيرة ممتلئة والفانيليا ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
يبدأ تشغيل الفرن على درجة 180 مئوية ويجهّز القالب بدهنه بالزيت ورشه بالدقيق. يخفق السكر والبيض والفانيليا في وعاء عميق حتى يصبح الخليط لونه فاتحاً وكريميّاً. ثم يضاف الزيت والماء الدافئ ويستمر الخفق حتى يمتزجا جيداً.
في وعاء آخر، يُخلط الدقيق مع الكاكاو والقهوة سريعة الذوبان وبيكنج بودر ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط البيض مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً. يسكب الخليط في الصينية المحضّرة ويُخبز في الفرن لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج الكيك. يمكن اختبار النضوج بإدخال عود خشبي يخرج نظيفاً.
يترك الطاهي الكيك ليبرد تماماً قبل إضافة الصوص والكريمة. يذوب القهوة مع السكر في الحليب الساخن ويقلب حتى يذوب السكر تماماً. يترك الخليط ليبرد قليلاً ثم يُسكب فوق الكيك البارد بالتساوي لتشربه.
يقوم القدر عادة بوضع الماء والحليب البودرة والسكر والنشاء والدقيق ويحرك باستمرار حتى يبدأ الخليط في التكاثف. يضاف القهوة سريعة الذوبان والفانيليا والزبدة مع الاستمرار في التقليب حتى يتحصل القوام على ملمس كريمي ناعم وكثيف. يرفع القدر عن النار وتبرد الكريمة تماماً.
تُمزج بودرة كريم الشانتيه مع الحليب المثلج في الخلاط حتى يصبح القوام خفيفاً ومتماسكاً. يُخلط الكريمة المخفوقة مع الكريمة الباردة حتى تمتزج جيداً وتصبح ناعمة. يُغَطّى الكيك بالكريمة بالتساوي ويُقدّم بارداً أو عند درجة حرارة الغرفة.
