الطاهية تجمع المقادير وتضبط درجات حرارتها. تشمل المقادير ثلاث بيضات بدرجة حرارة الغرفة ونصف كوب سكر بودرة وملعقة صغيرة فانيليا ونصف كوب طحين منخول وبيكنج بودر ورشة ملح، بالإضافة إلى زيت بمقدار 2 ملعقتين كبيرتين و50 مل من الحليب. يخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يصبح أبيضًا فاتحًا ويتماسك. ثم يخفق صفار البيض مع السكر والفانيليا لمدة 5–7 دقائق حتى يزداد اللون فاتحًا ويتضاعف حجمه.
إعداد المقادير والخفق
الزيت يضاف تدريجيًا إلى خليط الصفار ثم تُضاف الحليب وتخفق المكونات حتى تتجانس. الطاهية تدمج الطحين مع البيكنج بودر ثم تدمجهما تدريجيًا في خليط الصفار. الطاهية تدمج خليط الصفار مع خليط بياض البيض برفق من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء داخل الخليط. ادهني قالب كيك مقاس 18 سم بقليل من الزيت وتسكبي الخليط فيه ثم تغطيه بكيس بلاستيكي حراري مع عمل بعض الثقوب ولا تفتح الغطاء أثناء الطهي.
الطهي في حمّام مائي
الطاهية تضبط قدرًا أكبر يحتوي على كمية قليلة من الماء المغلي وتضع فيه القالب كحمام مائي وتغطي القدر بإحكام. الطاهية تحافظ على نار هادئة جدًا لضمان النضج المتوازن لمدة 60 دقيقة دون فتح الغطاء. الطاهية تختبر نضج الكيك بعود خشبي وتتركه ليبرد قليلاً قبل إخراجه من القالب وتقديمه. يعتبر الناتج النهائي كيك إسفنجي فانيليا جاهزًا للتقديم.
