تستخدم ربة المنزل كوب ونصف من الدقيق كقاعدة أساسية للعجينة مع إضافة ملعقة كبيرة من البيكنج بودر ورشة من الملح لضبط النكهات. تتضمن المكونات الرطبة كوباً من الزبادي و¾ كوب من السكر ونصف كوب من الزيت النباتي، إضافة إلى ثلاث بيضات في درجة حرارة الغرفة وفانيليا بمقدار ملعقة صغيرة. تُضاف 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة لتعزيز القوام، ويجهّز نصف كوب من شراب المشمش المعلّب لإضفاء رطوبة ولزوجة لطيفة. تُجهّز الفواكه الطازجة بنصف كوب من كل من الكيوي والفراولة والمانجو والأناناس مع بضع قطرات من عصير الليمون للحفظ على اللون والنكهة.
لتكملة الحشوة، يخفق جبن كريمي مع سكر بودرة وكريمة الخفق حتى يتحول المزيج إلى قوام كريمي ناعم. يُضاف عصير الليمون لإضفاء توازن في النكهة وتثبيت اللون، وتُدهن سطح الكيك بطبقة من الكريمة المخفوقة وتُرتب فوقها الفواكه المقطعة بالتساوي. وتُستخدم نصف كوب من شراب المشمش المعلّب كغَرّاء خفيف يضفي رطوبة ونكهة متكاملة على الطبقة العلوية.
طريقة التحضير
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية، ثم ادهِن قالب الكيك بالزبدة ورشّي القليل من الدقيق ليمنع الالتصاق. اخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء جانبي، وفي وعاء آخر اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح المزيج كريمياً. أضيفي الزيت ثم الزبادي والفانيليا مع الاستمرار في الخفق، ثم ادمجي المزيج الجاف مع السائل برفق حتى يختفي الدقيق. صُبّي العجين في القالب وأدخلي الكيك إلى الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يخرج السكين نظيفاً، واتركيه ليبرد تماماً.
عندما تبرد الكيكة، اخفقي الجبن الكريمي مع السكر البودرة وكريمة الخفق حتى تتحول إلى خليط كريمي ناعم. ادْهني سطح الكيكة بطبقة من الكريمة المخفوقة، ثم رتّبي الفواكه المقطعة فوقها برقة مع رش عصير الليمون للحفاظ على اللون وتجانس النكهات. أضيفي نصف كوب من شراب المشمش المعلّب كلمسة ربط لطيفة للنكهة وتوزيع متوازن للفواكه.
يُذاب النشا في ماء المشمش المعلّب على البرودة جيداً ثم يُرفع المزيج إلى النار مع التحريك المستمر حتى يثخن. اترك الخليط يبرد تماماً قبل صبه فوق طبقة الفواكه الموزعة على الكيك، ثم ادخلي الكيكة إلى الثلاجة حتى تتماسك الطبقة وتُقدم وهي باردة.
