المقادير
يذكر الشيف المقادير اللازمة لعمل كوكيز بدقيق القمح الكامل كما يلي. تحتاج المقادير إلى كوب ونصف من دقيق القمح الكامل، ربع كوب من الحليب، و2 ملاعق كبيرة من نخالة القمح. يُضاف بيكنج بودر بمقدار ملعقة صغيرة، وبيكربونات الصوديوم بمقدار ربع ملعقة صغيرة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. كما يحتاج الخليط إلى نصف كوب من السكر البني، وثلث كوب من الزبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. وتُضاف الشوكولاتة حسب الرغبة لتزيين الوجه.
الهدف من المقادير هو تحقيق توازن بين القوام والنكهة عند استخدام القمح الكامل. من المهم الالتزام بالكميات المذكورة لضمان تماسك العجين أثناء الخبز وعدم انفصال المكونات. يفضل استخدام الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة لتسهيل الدمج مع المكونات الجافة. يمكن إضافة الشوكولاتة كزينة حسب الرغبة لتزيين سطح الكوكيز قبل التقديم.
طريقة التحضير
يخلط الشيف المكونات الجافة بشكل جيد في وعاء عميق حتى تتجانس. تُضاف الزبدة وتُفرك مع الخليط باستخدام الأصابع حتى يتحول القوام إلى كتلة رطبة وناعمة. يُضاف الحليب تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق حتى يتشكل عجين لا يلتصق كثيراً. يُشكل العجين على هيئة أسطوانة طويلة وتلف بورق بلاستيكي ثم تُترك في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
يُخرج العجين من الثلاجة ويُقطع إلى شرائح سميكة. تُرص الشرائح على صينية مغطاة بورق الزبدة وتُخبز في فرن ساخن عند 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تحمر الأطراف قليلاً. ثم تُرفع من الفرن وتُترك لتبرد على رف شبكي. يمكن تزيين وجه من الكوكيز بالشوكولاتة المذابة قبل التقديم حسب الرغبة.
