المقادير
يجهّز الشيف المقادير اللازمة لكنافة نابلسية بالقشطة، وتتكوّن من 200 غرام من عجينة الكنافة المفرومة. يُستخدم ربع كوب من السمن المذوب لإضفاء الرطوبة والقرمشة. يُضاف نصف كوب من نشاء الذرة مع ثلاثة أكواب من الحليب لتكوين قاعدة كريمية متماسكة. يُضاف ربع كوب من السكر وكوب ونصف من القطر لإضفاء الحلاوة واللمعان، مع إضافة القليل من الزعفران لمنح اللون والرائحة.
طريقة التحضير
يبدأ الشيف بتدهن صينية الفرن بقليل من الزعفران، ثم يضيف ملعقتين كبيرتين من السمن المذاب لتغليف القاعدة. رُصّت عجينة الكنافة في الصينية بشكل متجانس. يخلط الحليب مع نشاء الذرة والسكر حتى يتكوّن خليط كثيف، ثم يبرد جانباً ليستعمل لاحقاً.
يقوم الشيف بإضافة طبقة من الكنافة فوق القاعدة وتسوّى السطح جيدًا. يدخل الصينية للفرن المحمّى مسبقاً على 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم يحمر السطح من الأعلى حتى يصبح لونه ذهبيًا. بعد الخبز، يوزع القطر بالتساوي وتقدّم الكنافة ساخنة.
