يعلن الشيف مقادير كنافة نابلسية بالقشطة كما وردت في الوصفة الأصلية، وتعرضها بشكل واضح في هذه الفقرة. تتكوّن العجينة من 200 غم من الكنافة المفرومة، وربع كوب من السمن المذاب، ونصف كوب من نشاء الذرة، وثلاثة اكواب من الحليب، وربع كوب من السكر، وكوب ونصف من القطر، وقليل من الزعفران. تؤكد التوجيهات أن الزعفران يضيف اللون والنكهة بشكل متوازن وبكميات بسيطة. تُستخدم هذه المقادير كأساس لطبقة الكنافة والقشطة وتوفر البنية اللازمة للمذاق النهائي.
خطوات التحضير
ابدئي بتدهن صينية الفرن بقليل من الزعفران ثم أضيفي 2 ملاعق كبيرة من السمن المذاب. اخلطي الحليب مع نشاء الذرة والسكر في قدر، ثم سخني المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يتكثف، وأطفئي النار واتركيه جانباً ليبرد. رصي عجينة الكنافة في الصينية، ثم صبي السمن فوقها وأضيفي طبقة القشطة، ثم افردي طبقة من الكنافة الثانية وسوّي السطح. ادخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على 150 مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم قومي بتحمير الوجه من الأعلى، وبعد الخروج وزّعي القطر وقدّميها ساخنة.
