ابدأ بتحضير الشيرة عبر إعداد المقادير التالية: سكر 2 كوب، ماء 1 كوب، عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة، ماء زهر 1 ملعقة صغيرة (أو فانيليا). اغلِ السكر مع الماء حتى يذوب السكر ويغلي المزيج، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 8–10 دقائق. اطفئي النار ثم أضيفي ماء الزهر وتُترك الشيرة لتبرد تماماً.
مقادير الكنافة والحشوة
تتكوّن مقادير الكنافة المحشوة من 500 غ من الكنافة الشعرية، و500 غ من السمن البلدي المذاب، و400 غرام من جبن الموزاريلا (أو جبنة عكاوي منقوعة ومصفّاة من الملح)، و2 ملعقة كبيرة من القشطة. تُجهّز الكنافة بتفكيكها جيداً بيدك أو في المحضّرة، ثم اخلطيها مع السمن حتى تتشربه وتغلفها بالكامل. تُدهن صينية بطبقة بسيطة من السمن، ويوضع نصف كمية الكنافة فيها وتُضغط بشكل متوازن.
وزعي الجبن بالتساوي فوقها، ويمكن إضافة القشطة فوقه. غطّي بالكمية المتبقية من الكنافة واضغطي برفق. ادخليها فرن محمّى مسبقاً على 180 مئوية لمدة 35–45 دقيقة حتى تتحمر. فور خروجها من الفرن، صبي الشيرة الباردة على الكنافة الساخنة. وزينيها بالفستق المطحون.
