المكونات
تُجهّز الكفتة اللبنانية من لحم بقر مفروم بوزن 500 غرام. يُضاف إليها بصل حبة واحدة مفرومة ناعماً وبقدونس ربع كوب طازج ومفروم. تشمل التتبيلة كموناً ملعقة صغيرة، فلفل أسود ملعقة صغيرة، ملحاً ملعقة صغيرة، وفلفلاً أحمر مجروشاً نصف ملعقة صغيرة. يعصر نصف حبة ليمون وتُضاف إلى الخليط مع زيت الزيتون حسب الحاجة.
يمكن إضافة دهن الخروف حسب الرغبة لضبط النكهة وقوام العجين. يُفضل استخدام مكونات طازجة ومحفوظة بشكل صحيح قبل الخلط. يمكن تعديل كميات التوابل وفق الرغبة مع الحفاظ على توازن النكهات. يُراعى أن تكون جميع المكونات جاهزة قبل بدء الخلط.
إذا رغبت في تعزيز النكهات، يمكن إضافة جزء من الملح أو الكمون بشكل إضافي بمقدار بسيط حسب الذوق. يمكن أيضاً التأكد من توزيع البقدونس بشكل متساوٍ داخل الخليط. يُنصح بمزج المكونات لمدة تتراوح بين دقيقة إلى ثلاث دقائق حتى تتجانس تماماً.
طريقة التحضير
يخلط لحم البقر مع البصل والبقدونس في وعاء كبير حتى تتجانس المكونات. يُضاف التبيل من كمون وفلفل أسود وملح وفلفل أحمر ويخلط حتى تتوزع النكهات جيداً. يُعصر نصف حبة ليمون وتُضاف قطرات زيت زيتون إلى الخليط وتُخلط مرة أخرى حتى تتوزع التوابل والليمون بالتساوي. يمكن إضافة دهن الخروف حسب الرغبة وفق النكهة المطلوبة.
شكّلي اللحم المتبل إلى أصابع متوسطة الحجم ومتساوية السماكة. يمكنك استخدام أعواد خشبية للشواء إذا رغبت في ذلك. احرصي على تشكيل الأصابع بشكل متساوٍ لضمان نضوج متجانس.
سخّن الفحم في الشواية حتى تصل الحرارة إلى مستوى متوسط. ضع أصابع الكفتة على الشواية الساخنة واتركها تشوى مع التقليب بين الحين والآخر لتسوية اللحم من جميع الجهات وتجنب الاحتراق. استمر بالشواء حتى تنضج وتتحمر من الخارج وتُطهى من الداخل جيداً.
عندما تكون الكفتة جاهزة تُقدَّم ساخنة مع الخبز العربي والسلطات. يُفضل تقديمها مباشرة من الشواية للحفاظ على العطر والطعم. يمكن إضافة شرائح ليمون بجانبها لإضافة لمسة حمضية مناسبة.
