يجهّز الطاهي كفتة داوود باشا بمقادير محددة وخطوات متسلسلة لإنتاج طبق غني بالنكهة. تتكوّن مقادير الكفتة من لحم مفروم بواقع 500 غرام، وبصل مفروم ناعماً، وبقدونس مفروم مقدار 2 ملاعق كبيرة. كما تضم البهارات المشكلة ملعقة صغيرة، والقرفة نصف ملعقة صغيرة مطحونة، والملح نصف ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، إضافة إلى الزيت النباتي مقداره 2 ملعقة كبيرة. هذه المكونات تضمن إعداد كفتة ذات قوام متماسك ونكهة متوازنة تلائم الطبق النهائي.
إلى جانب الكفتة، تتكوّن مقادير الصلصة من الزيت النباتي بمقدار 2 ملعقة كبيرة، والثوم فصّان مفرومان. كما تحتاج إلى عصير الطماطم بثلاث أكواب ومعجون الطماطم ملعقة كبيرة. وكذلك يُضاف الملح والفلفل الأسود كرشات بسيطة لإبراز النكهات. تؤدي هذه المقادير إلى تحضير صلصة غنية تُكمل نكهة الكفتة وتمنح الطبق ثقلًا ونكهة مميزة.
طريقة التحضير
تبدأ خطوات التحضير بخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهارات والقرفة والملح والفلفل الأسود جيداً حتى تتجانس المكونات. ثم تشكّل كرات صغيرة ومتساوية من خليط اللحم لتكون جاهزة للقلي. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى كرات الكفتة حتى تتحمر من جميع الجهات وتكتسب لوناً ذهبياً. تُرفع كرات الكفتة من الزيت وتُترك جانباً قبل الدخول في إعداد الصلصة.
في نفس المقلاة، يُسخن باقي الزيت وتُضاف الثوم وتقلب حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون الطماطم ويُقلب لدقيقة ثم يُضاف عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود. تُترك الصلصة لتغلي قليلاً ثم تُعاد كرات الكفتة إلى المقلاة وتُغطي وتُخفّف النار. يُترك الطبخ على نار هادئة لمدة نحو 20 دقيقة حتى تتبل الكفتة وتتسبك الصلصة.
يُقدَّم الطبق ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز الطازج. ينصح بتقديمه مع سلطة خضراء بسيطة لإضفاء توازن في النكهات. يُراعى الحفاظ على حرارة الطبق عند التقديم لضمان تماسك الكفتة وتجانس الصلصة.
