مقادير الكفتة والأرز وصلصة الطماطم
يعلن المصدر عن المقادير الأساسية اللازمة لإعداد كفتة الأرز باللحم وصلصة الطماطم كما وردت أدناه. تتضمن المقادير عصير طماطم بثلاثة أكواب وثلاثة فصوص ثوم إضافة إلى الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ورشّة من الكمون والكزبرة اليابسة مع سمن يزن ملعقة كبيرة. كما يشترط وجود اللحم المفروم كيلو واحد والأرز كوب واحد منقوع في ماء ساخن لمدة نحو ثلاثين دقيقة والبصلتان وثلاثة فصوص ثوم إضافية والشبت نصف حزمة والبقدونس حزمة والكزبرة الخضراء حزمة مع زيت غزير لاستخدامه في القلي.
يبدأ المطبخ بتحضير الكفتة بتصفية الأرز ثم طحنه ووضعه في وعاء. يغسل الكزبرة والشبت والبقدونس ويفرمهم جيداً بالخلاط ثم يدمجهم مع الأرز المطحون. ويفرم البصل والثوم جيداً ويضافان إلى خليط الأرز المطحون.
يُتبِّل الخليط بالملح والفلفل ثم يُضاف اللحم ويُحرّك جيداً حتى يتجانس. ثم يُطحن المزيج مرة أخرى بواسطة الخلاط. يُوضَع المزيج في وعاء ويُدخل الثلاجة لحوالي ساعة.
يُشكَّل المزيج إلى أصابع أو بالشكل المفضل. ثم يُقلّى في الزيت الغزير حتى يتحمر من جميع الجوانب. يُرفع من المقلاة ويُترك جانباً إلى حين التقديم.
تجهيز الصلصة وتقديم الكفتة
يبدأ تحضير الصلصة بتذويب السمن في قدر على نار هادئة ثم إضافة عصير الطماطم. يُتبَّل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وتُترك الصلصة حتى تسخن وتبلغ درجة الغليان الخفيفة. تُضاف أصابع الكفتة المقلية إلى القدر وتُترك المكونات على النار حتى تنضج وتتشرب النكهات. قبل رفعها من النار بنحو خمس دقائق، يُفرم الثوم ناعماً ويُضاف إلى القدر ثم تُقدَّم الكفتة مع الصلصة ساخنة.
