يجهز الشيف كرات اللحم بصلصة الطماطم الحارة على الطريقة التركية. تتضمن صلصة الطماطم الحارة 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وبصلًا واحدًا مفرومًا. ويُهرس فصان من الثوم مع إضافة 3 حبات من الطماطم المفرومة ومعجون طماطم بمقدار ملعقة كبيرة. كما يضاف فلفل أخضر حار مفروم من قرن ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، مع الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ونصف كوب من الماء أو المرق.
يحضّر اللحم المفروم من 500 غرام ويخلط مع بصلة صغيرة مفرومة ناعماً وفص ثوم مهروس وبقسماط ربع كوب وبيضة. يضاف ملح بمقدار 1 ملعقة صغيرة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة وكمون نصف ملعقة صغيرة، ويخلط مع 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى يتكون خليط متجانس. يتكوّن من هذا الخليط كتلة لحم قابلة للتشكيل وتُصبح جاهزة لتكوين كرات متساوية. ينبغي تشكيل الكرات إلى أحجام صغيرة متساوية قبل البدء بالطهي.
خطوات التحضير
يجهز الشيف كرات اللحم بتشكيل كرات صغيرة ومتساوية من خليط اللحم. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ثم يُقلى الكرات حتى تتحمر من جميع الجهات. عند التحمير، تُترك الكرات جانباً قبل إضافة الصلصة.
لتحضير الصلصة، يسخن زيت الزيتون في قدر ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُقلب لمدة دقيقة ثم تدخل الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبابريكا والفلفل الأحمر الحار. يُترك الخليط ليغلي ثم يُصب الماء أو المرق ويُتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. تُعاد كرات اللحم المحمّاة إلى الصلصة وتُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتتكثف النكهات. يُقدم الطبق ساخناً مع الأرز أو الخبز العربي.
