تقدم هذه الوصفة كرات اللحم بصلصة الطماطم الحارة على الطريقة التركية بشكل واضح ومباشر. تعتمد الوصفة على مزيج من مكونات تقليدية تجمع بين اللحم المفروم والبروتينات النباتية مع صلصة غنية بالنكهات التركية. يهدف هذا التحضير إلى إنتاج كرات لحم طرية تتماسك مع صلصة حارة تعزز النكهات وتمنح الطبق طابعاً مميزاً.
صلصة الطماطم الحارة
تتكوّن صلصة الطماطم الحارة من زيت زيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة، وبصل حبة واحدة مفروم، وثوم فصّان مهروس. كما تضم ثلاثة حبات طماطم مفرومة ومعجون الطماطم ملعقة كبيرة، إضافة إلى فلفل أخضر حار قرن مفروم، وبابريكا نصف ملعقة صغيرة، والفلفل الأحمر الحار نصف ملعقة صغيرة. كما يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، مع نصف كوب من الماء أو المرق ليتم تشكيل قاعدة الصلصة وتمنح النكهات عمقاً.
مقادير كرات اللحم
لتحضير كرات اللحم، تحتاج الكمية إلى لحم مفروم قدرها 500 غرام مع بصل صغير مفروم ناعماً وثوم فص واحد مهروس وبقسماط ربع كوب وبيضة واحدة. تُضاف إلى الخليط ملحاً بمقدار ملعقة صغيرة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة وكمون نصف ملعقة صغيرة، وتُمزج هذه المكونات حتى يتحقق التجانس. يُشكل الخليط كرات صغيرة الحجم ومتساوية من خليط اللحم، وتُجهز لقليها لاحقاً.
طريقة تحضير كرات اللحم والصوص
لإعداد كرات اللحم، اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم والبيض والبقسماط والملح والفلفل الأسود والكمون حتى تحصلي على خليط متجانس. شكلي كرات صغيرة الحجم ومتساوية من خليط اللحم. في مقلاة على نار متوسطة، سخّني الزيت واقلي كرات اللحم حتى تتحمر من جميع الجهات.
لتحضير صلصة الطماطم الحارة: في قدر على النار، سخّني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم والفلفل الحار وقلّبي لدقيقة، ثم أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبابريكا والفلفل الأحمر الحار. اتركي الخليط يغلي قليلاً، ثم صبي الماء أو المرق وتبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
أضيفي كرات اللحم المحمّرة إلى الصلصة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج الكرات تماماً وتتسبك الصلصة وتتزكى النكهات. حرّكيها بين الحين والآخر لضمان توزيع النكهات. عند النضج، قدّمي الطبق ساخناً وتُغطّى الكرات بالصلصة.
