يحتوي قسم مقادير الكبسة بالدجاج مع الجزر على مكونات أساسية لإعداد صلصة الدقّوس وقاعدة الطهي. تضم الصلصة طماطم مبشورة بنصف كوب ومعجون فلفل حار بملعقة كبيرة، إضافة إلى ثوم مفروم بملعقة كبيرة وملح بنصف ملعقة صغيرة وزيت زيتون بملعقة كبيرة. كما يُضاف معجون الطماطم بملعقة كبيرة لإعطاء الصلصة القوام واللون المناسب. وتستخدم قاعدة الطهي زيتًا نباتيًا بمقدار 2 ملاعق كبيرة لتثبيت النكهة وتوفير القاعدة اللازمة للطهي.
تشمل بقية المقادير التوابل والمواد الأساسية الأخرى. يضاف لومي مطحون بملعقة كبيرة وبابريكا بملعقة كبيرة، مع ملح بملعقة صغيرة وبهر كبسة بملعقة كبيرة لإضفاء النكهة التقليدية. كما يوجد لومي مجفف مقداره 4 حبات ليعزز العمق الحمضي للنكهة. ثم يُجهز الماء بمقدار 2 كوب والدجاجة مقطعة إلى ثمانية أجزاء، إضافة إلى أرز بسمتي طويل الحبة بمقدار 2 كوب.
كما تضم المقادير البصل حبة واحدة مقطعة مكعبات صغيرة، والجزر حبتين مبشورتين. وتبرز النكهات الإضافية من القرنفل عشر حبات، والهيل بأربعة حبات، والقرفة عود واحد لإكثار العمق والتعقيد في الطبخ. وتُضاف هذه العناصر إلى المكوّنات الأساسية لتوفير قاعدة نكهة متكاملة قبل البدء بالتحضير.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتسخين الزيت النباتي في قدر ثم يضاف البصل مع نصف كمية الجزر المبشور ليذبل الخضار. بعد ذلك تضاف اللومي المجفف، القرفة، القرنفل، والهيل، ثم يُضاف الدجاج ويقلب حتى تمتزج المكونات بشكل متجانس. يُضاف اللومي المطحون، البابريكا، الملح، بهار الكبسة ومعجون الطماطم وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس. يُصب الماء ليغمر الدجاج، ثم تُخفّف النار ويُغطّى القدر حتى ينضج الدجاج تمامًا.
أخرج الدجاج من المرق وضعه في صينية الفرن وأدخله الفرن حتى يتحمر. لإعداد الأرز، سخّن الزيت في قدر ثم قلب الأرز مع الجزر المبشور، وصب مرق الدجاج المصفّى فوقه واتركه حتى ينضج. لتحضير صوص الدقوس اخلط الطماطم مع الثوم والفلفل الحار ومعجون الطماطم وزيت الزيتون في محضرة الطعام حتى تتجانس. اسكب الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع الدجاج المحمرة وتقدم الكبسة بجانب صلصة الدقوس.
